4月5号清明节，别忘吃“蒸4样”，寓意四季安康，老传统不能丢弃

清明，既是24节气中的第5个节气，又是一个重要的祭祖节日，自古以来，对于清明节这天都是十分重视的。

今年的4月5号是清明节，很多家庭都会选择在清明节之前下地扫墓上坟，以表达对祖先的敬重和思念，其实除了祭祖之外，还有很多风俗习惯，比如踏青、放风筝、插柳等等，不少地方对美食也很有讲究，有吃蒸菜的习俗。

清明节将至，老传统吃“蒸4样”，寓意四季平安，赶快准备好，清明端上桌，全家吉祥又安康！

一、糯米蒸排骨

1、准备糯米100克，倒入水盆中，再加入食盐1克入一下底味，浸泡两个小时备用。

2、准备几根小葱，切成葱花，放入小盆中；半个红椒切成粒；准备一斤猪肋排，斩成小段，放入盆中，再用盐水揉搓几遍，洗净后控水备用。

3、准备一把小葱段和几片生姜，放到排骨盆中，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐各适量，用筷子搅动，颠盆拌匀，腌制10分钟。

4、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，把水烧开；将糯米控去水分，撒在盘中备用。

然后拣出排骨里面的葱姜，放入适量的糯米，抓拌均匀，再把拌好的排骨一个一个的摆在盘子里面、

5、等水烧开后，放上排骨，大火连续蒸30分钟，然后取出排骨，撒上少许葱花和红椒粒点缀，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。

二、鲜椒蒸鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用筷子插到鱼肚中转动，处理干净内脏，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，放入盆中。

盆里加入料酒去腥，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，一起放入鱼盆中，涂抹均匀，腌制15分钟。

2、腌好之后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用。蒸锅中添入清水，盖上锅盖，开始烧水。

3、青线椒三个，切成小片，放入小盆中；小米椒4个，切成小片；蒜子几粒拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末。

4、等水烧开后，将鲈鱼放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5、起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽、蒸鱼豉油适量，添入少许清水，煮沸以后关火。

6、鲈鱼蒸好之后，控去里面的汤汁不用，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7、另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用

三、隔水蒸鸡

1.准备半只柴鸡，先斩去鸡脚，放入盆中；再放入葱片和姜片，加入食盐、料酒、生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，放入一个香菇，玉米两小块， 红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把备用。

3.把鸡肉腌好以后，再把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，用保鲜膜封住，用牙签在上面扎几个透气孔。

4.锅里面烧水放上篦子，水开后放入鸡肉，盖上锅盖，改中火连续蒸40分钟。蒸好之后直接取出，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜，美味即成。

四、梅菜扣肉

1、准备一块带皮的五花肉，放入盘中；大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛，然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净。

2、锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮沫，放入葱姜片，后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

3、准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，揉搓几遍，挤干水分放入盘中备用。

4、五花肉煮到能插透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂；

把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用。

5、炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤

大约30秒左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟。

6、准备一个蒸锅，加适量清水，盖上锅盖把水烧开。

在这个时间，把猪肉放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

6、准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，用手抓匀，腌制15分钟。

7、15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入料盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

8、等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

时间到，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣在小盆上面，然后再翻过来，美味即成。

（第一名厨编辑：明明）