云南
新鲜的火草。（2023年3月23日摄）
火草粑，因用火草制作而得名。火草学名为鼠曲草，生长于野外，花开在清明前后，又叫清明草，所以火草粑也称清明草粑，这道美食只有在春天才能吃到，可谓是大自然的馈赠。
火草粑制作中。（2023年3月23日摄）
火草粑是昭通市彝良县地道的小吃，最有名气的当属牛街镇的火草粑，老家在牛街镇马鞍山的蒋帮洪，就是做火草粑的一把好手，他说道：“从在老家开始，做火草粑已经二十多年了，当地和外地来买的人都很多，有时还发到海外。”言语中透露着蒋师傅对这门手艺的自豪感，多年的打磨他已做到炉火纯青，但每次制作前他总是做足准备，无论是卫生还是选材，都要做到自己放心，这样别人吃起来才能安心。
蒋师傅与女儿一起制作火草粑。（2023年3月23日摄）
据蒋师傅介绍，做好火草粑的精髓在于“纯天然”，要把最自然的香味留住。新鲜的火草散发着春天的气息，飘出淡淡的清香，蒋师傅按比例将火草与米面加水充分糅合，蒸40分钟后，放入搅拌机中打碎搅匀，再把软糯的面团包上香甜的苏子糖，压成饼状就制作完成了。
在蒋师傅一气呵成的操作下，个头均匀的火草粑摆满了木桌，刚做好的火草粑糍软甜糯，清香可口，放置两天后用来蒸烤，也别具风味。老一辈人做的火草粑总有一股特别的味道，这看似简单的制作过程却有很多细节之处，在蒋师傅家，这门手艺已经代代传了下去，这不仅是传统手艺的传承，也是亲情与思念的延续。
制作完成的火草粑。（2023年3月23日摄）
每逢春天，人们吃到火草粑总会想起家乡的味道，点滴回忆伴随着阵阵清香萦绕脑中，糯在口中，甜在心头。
来源 /新华网云南频道 陈俊鹏
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