鱼场主丨9道炖鱼的做法，冬日来一锅，吃完全身暖暖的！

铁锅炖鱼

食材：

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

鱼头泡饼、炖鱼头

食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法：

1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。

2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。

3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。

4、热锅凉油6成热放五花肉。

5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。

6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。

7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。

8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。

啤酒炖鱼

食材：

鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量

做法：

1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。

2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。

3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。

4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

5、出锅后撒上葱花。

小贴士：

1、喜欢吃辣椒的放辣椒。

2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

紫苏炖鱼

食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

6、添加刚要没过的热水。

7、添加糖。

8、加一勺豆瓣酱。

9、中火慢炖至汤汁过半。

10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

11、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

大锅炖鱼

食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺

做法：

1、鱼清洗干净晾干多余的水分。

2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。

3、两面腌制鱼块15分钟。

4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。

5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。

6、热锅小火倒入5-6大勺油。

7、放入鱼块小火两面煎。

8、每一面煎2分钟左右即可。

9、将煎过的鱼块盛盘备用。

10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。

11、加入1茶匙豆瓣酱。

12、大火炒香（1-2分钟）。

13、加入400-500毫升水煮开。

14、加入辣椒粒。

15、加入葱白。

16、煮1-2分钟。

调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。

17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。

18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。

19、另起一小碗，加入2大勺生粉。

20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。

21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。

简单易做的玉米炖鱼汤

食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块

做法：

1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。

2、选用新鲜食材。

3、在鱼背上侧刀切几口子。

4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。

5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。

6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。

7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。

萝卜炖鱼头

食材：

胖头鱼鱼头1000g，萝卜半个，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒两个，小米椒适量，料酒适量，食用油适量，食用盐适量，鸡精适量，陈醋一勺，胡椒粉适量

做法：

1. 成品图来一张。

2. 准备鱼头洗净，将里面的黑膜去掉，放盐腌30分钟入味。

3. 准备萝卜，生姜，辣椒，小米椒，大蒜，洗净。

4. 萝卜切片。

5. 生姜切丝，大蒜，辣椒，小米椒切碎。

6. 锅内放油，用生姜在锅里抹一圈。

7. 将鱼头放入锅内，鱼背朝下，用油煎。

8. 两面煎黄，放料酒，醋。

9. 放生姜，大蒜，辣椒，小米椒爆香。

10. 放萝卜。

11. 加适量清水，放盐。

12. 大火烧开，汤变成奶白色，转小火慢炖。

13. 萝卜变软煮熟，放鸡精，胡椒粉。

14. 出锅，撒上香葱，可以美美的享用了。

铁锅垮炖鱼

食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许

做法：

1、煎豆腐。

2、煎荷包蛋。

3、炒至五分熟的豆芽。

4、鲤鱼切块，煎鱼。

5、加水，淹没鱼身。

6、煮沸之后，加入豆腐等。

7、加入豆芽。

8、最后加入荷包蛋。

9、撒上香菜，调味出锅！

10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃

家常炖鱼

食材：鲤鱼一条，其它配料适量

做法：

1. 鲤鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净，身子反正面轻轻划两刀

2. 蘸上一层面粉

3. 葱姜蒜

4. 胡椒粒，八角，香叶

5. 锅中加油

6. 煎鱼至金黄

7. 加葱姜蒜

8. 加花椒，八角，香叶

9. 加料酒

10. 加生抽

11. 加老抽

12. 加水，加醋

13. 加白糖和盐，大火烧开，转中火继续炖至收汁