糍粑,承包了南方食物中最柔软的部分
咬下去软软的,寓意暖暖的
每次一吃到就会格外想家
清香的糯米、裹着豆粉红糖
嚼在嘴里的软绵细腻
堂屋里有节奏的号子声此起彼伏.......
这是很多人脑海中时常闪过的画面
小时候最喜欢看大人打糍粑,舂表面抹上一层菜籽油,再把蒸的香喷喷的糯米倒进舂里,父亲叔叔们就开始用木棒捶打糯米。
男人们哼出低沉而有节奏的号子,仿佛号子给手上注入了超强的力量。一个人打下去,一个人拔出来,还有人不停翻动着舂里的糯米。
反复几个小时的捶打,黏糯散乱的糯米逐渐在捶打下变成Q弹的面团子一样。
趁热在一旁抓起一团,粘上红糖稀,顾不上烫口,直接塞进嘴里,甜糯滑口,满嘴的糯米浓香,简直就是山珍海味~
浓浓的糯米香味
是亲情和幸福的味道
忆起的是儿时最惬意的时光~
丰富的年代,没时间、嫌麻烦
已经很难吃到纯手工打的糍粑了
超市里随处可见机器做出来的精装糍粑
再也没有了童年里那种独特的香味。
但湖北恩施的老手艺人,依旧几十年如一日的坚持手工打糍粑,每天早上七点准时开打,两根木杵磨得锃亮,只为了留住记忆里那熟悉的味道。
湖北恩施,相信大家初识一定是因为当地不掺一丝杂质的山水秘境,更被美国CNN、《中国国家地理杂志》评选为“中国最美”。
其实这里不仅拥有着世界级的景点
更拥有令人嫉妒的土家味美食
农家手工糍粑
像极了小时候那道萦绕在心头的美食!
打糍粑一直在湖北恩施延续,恩施人更是一门心思的将这一手工技艺传承淋漓尽致。
但一块好糍粑不仅仅是全依赖手工,选材用料也至关重要,恩施本土糯米自然是首选。
恩施多山地丘陵,稻米种植在山腰的梯田,黄牛犁地,手工播种,饮山泉雨露,沐浴阳光,自然生长。
这里种出来的糯米健康,颗粒饱满。再结合当地农家手艺,那堪为一绝。
蒸够一天一夜的糯米捞出沥净,再倒入石槽中,然后开始打糍粑,看似简单,也很考究:力度要大,速度要很快。
“砰!”一根木棒槌落下、打中糍粑、提起。“砰!”又一根木棒槌速速落下,重复着一样的动作。两根木棒好像两块翘翘板,你一下我一下,此起彼伏。
打糍粑的老师傅,常常打得满头大汗,特别辛苦,但是依旧坚持人工敲打,通过手工劳动打出来的糍粑才有恩施风味。
一槌一槌打出来的糍粑柔软细腻,手工揉制,等待凉却后便将一个个圆润光滑的糍粑取出。
糍粑的吃法,简直是天南地北无所不能。喜欢吃烤的,就把糍粑就放在烤火炉上烤,两面翻烤,糍粑在火气下的渐渐鼓胀,表皮微微金黄隆起,烤糍粑就大功告成了,特别方便。
再将糍粑表皮弄破,会有一股白气升腾,此时的糍粑,内里雪白,拿在手里软乎乎的,入口软绵香甜,香脆味醇。
传统的手工糍粑受到越来越多人喜爱!
福建的朋友会把糍粑切块,加上肉、墨鱼、香菇、辣椒炒成一道下饭菜:江西人则会沾上红糖,咬一口,咸甜脆糯,养颜又暖胃。
正宗的糍粑软绵细腻,但吃起来很筋道,粘牙可口,煎炸、蒸食都可以。
肚子饿的时候,吃上一份红糖糍粑,滋润饱腹超满足,不过糯米不宜消化,好吃也不要贪吃哦!
美味小贴士
1、糍粑保质期短,10度以下气温约保质30天。收到之后尽量放冰箱冷藏或者冷冻
2、关于售后,糍粑生产周期为2天,正常情况下发货时效为48小时,现做现发!收到后,建议尽快吃哦!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.