好酒中国行走进义乌，寻找丹溪红曲黄酒的好酒密码

“中华民族拥有数千年的酒文化史，是一部浩瀚而伟大的鸿篇巨著，而这部巨著的主角就是黄酒。”

3月18日-19日，好酒中国行科学考察第二季正式启动。第二季第一站，好酒中国行专家顾问团走进浙江省义乌市丹溪酒业，在中华养生丹溪文化园、义乌城市规划展示馆、丹溪酒厂、丹溪酿酒水源地柏峰水库及古村落晓峰村进行调研，发现丹溪红曲酒的好酒密码。

这也是黄酒品类的又一次重要发声。

好酒中国行科学考察

第二季开启

作为酒行业首个以科学考察为主要形式的产区和企业深度走访活动，好酒中国行活动在2022年已先后走过六站。2023年开启科学考察第二季，将首发站设置在了浙江省义乌市丹溪酒业。

与往次考察不同的是：过往考察都以白酒作为考察对象，本次考察是好酒中国行活动首次将视线投于黄酒品类。

黄酒作为中国的国粹之一，此刻也正值其掀起新声量的关键时期。无论是市场，还是投资界对黄酒的关注度，都比以往有了很大的变化。

此次科考活动邀请中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国酒类流通协会副秘书长赵禹，浙江工业职业技术学院黄酒学院院长胡普信，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来，川酒集团首席质量官、川酒研究院院长赵金松等好酒中国行专家顾问们一起，用科学视角深入观察义乌的风土人文，用脚印丈量红曲黄酒的酿造家园。

义乌是中国改革开放的先驱，是最早启动中国现代商业文明之地，同时也是中国现代商业发展中具有标志意义的一座城市。

3月18日，在好酒中国行（义乌站）暨丹溪红曲酒春藏大典上，秦书尧发言时提到：

“义乌去年是中国百强县市区的第十位，GDP达1800多亿元，人均可支配收入位列全国第一。这里之所以成为世界小商品之都，靠的就是义乌人敢为人先的创新精神、百折不挠的吃苦精神、水滴石穿的实干精神。所以，义乌的标签是改革、是创新。”

▲中国酒类流通协会秘书长秦书尧

小商品城中，时兴的商品一直在变化。在更新迭代如此迅速的义乌，黄酒依然扎根于此，且发展了近700年。

这其中又有什么必然性？

一次对中国最古老

酒类的考察

黄酒作为世界最古老的三大酒种之一，被人称为“国酒”。

中国从商周到明清、民国时期，都以喝黄酒为主，白酒取代黄酒是在新中国成立以后。纵观整个中国历史发展脉络，黄酒是一个不可磨灭的记号。

丹溪酒业总裁、丹溪非遗文化守护人赖劲宇曾提出“复兴黄酒 复兴国酒”的口号。

▲丹溪酒业总裁、丹溪非遗文化守护人赖劲宇

那么，黄酒何时能复兴？又该从何复兴？

秦书尧认为，任何一个酒品类的复兴，至少需要两个条件。一个是外部的势能，一个是产业自身的势能。

随着人们对健康饮用的需求越来越强，黄酒复兴的外部势能已具备。

整个酒行业中，共有146家中华老字号，29家中国非物质文化遗产，其中5家入选人民大会堂用酒。丹溪位列其中，分别占据1/146、1/29、1/5的分量，已经具备产品品质的表达。

另外，还有工艺的表达。丹溪酒业所拥有的非遗传承人，是工匠精神的表达，亦是产品至上的表达。其红曲制作工艺传承于700年历史的医学大家朱丹溪，深厚的文化底蕴为品牌的背书。

这便是产业自身的势能。在古村落晓峰村，还保留了一棵朱丹溪亲手种植的红豆杉，历经600多年的风吹雨打，依旧枝繁叶茂，成为丹溪酒业持续发展的一个缩影。

这些年，整个黄酒行业也在努力探索，在品牌定位、饮用场景、产品更迭等领域不断突破。胡普信认为，丹溪红曲酒已经走上国宴的餐桌，走出国门，进入中国驻国外的大使馆，“这是对一个品牌的肯定，也是对酿酒人的肯定，更是对丹溪酒业酿酒人的一种鼓舞和鞭策。”

丹溪红曲酒

会否成为中国酒的IP？

金元四大医家之一的朱丹溪与丹溪红曲酒联系紧密，其在《本草衍义补遗》中记载“红曲，活血消食，健脾暖胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良”，丹溪红曲酒正是由朱丹溪于1327年潜心研制而成。

红曲渊源可以追溯到1000多年以前，直到元代，朱丹溪将红曲制作的工艺方法归纳总结成一标准，收录到《丹溪补遗》中。

有着如此深厚发展历史的丹溪红曲酒，如何把握发展机遇？

赵禹提出，黄酒品牌近几年都在推动高端产品发展，高端化一定是黄酒未来的出路。在黄酒身上，已经有品质自信、品类自信、品味自信、品牌自信、文化自信、消费自信的综合体现。企业推出这样的高端产品，符合消费升级的逻辑。

▲中国酒类流通协会副秘书长赵禹

安介生表示，唐宋以来，在义乌聚居的世家大族繁多，自古酒业兴盛，有宴集之风尚。首先，酿酒文化的发展，形成了非常浓厚的酒文化传统；其次，盆地里面出美酒，如山西汾酒在晋中盆地，义乌也在金衢盆地；最后，一代医宗朱丹溪生活于此，用酒之利，避酒之害，为义乌酒业的健康发展指明方向。

▲复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生

胡普信列举酒类饮用三大条件——入口必须清爽醇厚柔和；入喉要刺激性小，有回味；入肚要畅怀愉悦舒适，胡普信表示，丹溪黄酒有成为名酒的客观条件，而高端黄酒的需求并不是没有，做高端酒一定要做出差异性，品质是关键。

▲浙江工业职业技术学院黄酒学院院长胡普信

范文来认为，丹溪红曲酒口感圆润丝滑，而丹溪红曲最大的竞争对手是福建的红曲。只有做出个性化、好品质、功能性、更健康都具备的好产品，再用优秀的营销手段传播出去，才能飞得更高、更远。

▲国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来

赵金松提出，丹溪酒业要走守正、创新、融合的道路。第一，产区是品质表达的重要方式；第二，需要守护技艺，加强红曲功能性的研究；第三，跟高校、科研平台合作，形成科研成果；第四，要进一步创新消费场景、消费方式；第五，在工艺提炼上，要参考白酒的数字表达等。

▲川酒集团首席质量官、川酒研究院院长赵金松

“我们认为这里面有太多好的可能性，让丹溪红曲酒成为中国酒的IP。”秦书尧在总结阶段说道。

在研讨会最后，科考团专家鉴定意见如下：

义乌地处浙江之中，位于群山环绕、溪流下注的盆地地带，其文明源自新石器时代，一代文宗骆宾王、一代医宗朱丹溪等名家辈出，有宴集之风尚，有商业之传奇，是地理优势、历史厚度、商业基因兼具之地。

上山文化遗址最新考古发现有望将义乌酿酒史推至9000年前，由此可推断，义乌红曲黄酒是中国黄酒酒脉之一。

丹溪红曲黄酒，公元1327年由朱丹溪始创于义乌腹地，以696年传承为本、以中华老字号之名、以纯手工酿造之艺、以独特红曲入酒，成口感细腻圆润之创新型高端产品，是中国好酒的重要样本。

不难看出，以丹溪红曲酒为代表的一脉黄酒，正迎来一个全新的发展周期。