热闻|不能薅羊毛了？海底捞要求必点锅底引争议，网友：合情合理

编辑 王冰姿

这两年，如何在海底捞薅羊毛成为一种流行做法，逼得海底捞不断出台新规来规避这些羊毛党。

3月14日，#海底捞要求必须点锅底#登顶微博热搜榜。

吃火锅越来越贵，网上为此还流传着各种省钱妙招，比如免费加料，甚至自带食材，此前又流行了一种锅底省钱方法，那就是去海底捞只点免费清水锅底，自己用配料调制各种味道的锅底。

网络上也有很多博主，专门出了调制锅底的教程。

而近日有网友曝出海底捞已经不能点4个清水锅了必须点一个锅底。

客服：今年全国统一的新规定

海底捞全国客服表示，可以在两宫格和四宫格锅里搭配清水锅一起下单，但锅底至少需要点一个口味的，如果全部都选清水锅的话，是无法正常下单的。去年全下清水锅还是允许的，这是今年全国统一的新规定。

海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。

网友评论：“点四格清水锅去火锅店有啥意思”“合情合理”

关于海底捞的新规，大多数网友都表示理解，

网友“一二线志愿者招募”表示，“支持商家，别人也要赚钱又不是慈善机构”

还有网友称“吃火锅不吃锅底吃什么”

也有网友认为“合情合理，没必要什么都说海底捞有问题”

还有网友提到，“视频里有些消费者只点清水锅，再用海底捞调料调锅底，倒进清水锅里，这样也怪不得海底捞要求必点锅底。 ”

海底捞曾因禁止自带菜引发热议

值得一提的是，今年以来，海底捞已调整多项规定，此前海底捞因禁止自带菜而引发热议。

海底捞北京某门店客服称，“出于对食材管理和安全用餐的一个考虑，公司2月21日起通知严格执行，谢绝自带食材”

有网友称自己曾经在1月份自带食材到海底捞消费，2月再去店家则不让煮了。据媒体报道，此前海底捞对于自带食材态度较为宽容，只要留下极少量食材作为并留样登记，并签一份免责协议。对于禁止自带食材一事，海底捞客服表示，“店铺是可以自带酒水、饮品的，但出于食材管理和用餐安全考虑，是谢绝自带食材的。”

海底捞全国客服也表示不提倡自带食材。

不过，两次“规则”的变化也引发了网友的争议。

有网友认为很喜欢北方的清水锅，不少餐厅也有清汤锅供选择。也有网友称海底捞自己带头破坏了餐饮的规则，如今又来找补。但是更多的网友表示，商家不是做慈善，要挣钱不丢人。

而不论是谢绝自带食材还是不能全部选择清水锅底，很多网友认为海底捞的变化是让“薅羊毛的人害了所有人”。有网友称，“有人在海底捞就点了一个面条，锅底居然用调料自己调，其他都是免费的凉拌菜和水果，同桌女孩子吃了一半去美甲了，走的时候还带了两袋零食，服务的小姐姐一直在询问是不是她服务的不够好……”也有网友贴出的海底捞仅17元的消费小票，并称有不少人为了博眼球在社交媒体教别人如何“薅海底捞的羊毛”。

有网友表示，越来越多的人去“薅羊毛”，商家也不是傻子，最终的结果是原本免费的福利都会慢慢要钱，一些原本便宜的东西都在不停涨价，让所有人为一小撮人买单。

为降低成本，取消美甲、生日祝福等服务项目

此前，海底捞就因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。

此外，也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”，表示海底捞不再主动送上小零食等。

在海底捞成本结构中，原材料成本和员工成本是大头。在2021年，海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元，占总收入比重高达43.7%；员工成本为148.75亿元，占总收入比重高达36.2%。仅此两项，耗去了海底捞80%的营收。

在原材料成本上，海底捞一方面通过削减品类来降成本，如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒，替换为味伴侣；降低小零食供应，不再主动续量等等。另一方面，海底捞也通过涨价来降低成本占比，如主动减少餐品分量等等。在员工成本上，海底捞也通过削减服务项目，减少员工量。

2021年，海底捞大规模关店，同时宣称“不裁员”。但为了降成本，海底捞取消了部分门店曾经成为特色的美甲、生日祝福等服务项目，减少单店所需员工数。至于大规模关店剩下的员工，以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式，大量在海底捞工作数年的老员工陆续离职。

海底捞打翻身仗，“点燃”餐饮行业希望

2023年2月24日，海底捞披露了2022年的业绩报告，“点燃”了整个餐饮行业。

根据财报显示，2022年，海底捞预计实现营收不少于346亿元人民币，同比减少约15.8%；预计实现净利润不低于13亿元，对比上年度的净亏损约41.612亿元，成功扭亏为盈。

值得注意的是，在半年报时，海底捞净利润仍然亏损了2.663亿；而到了年报，海底捞却盈利了13亿，换而言之，仅在2022年下半年海底捞就盈利了15.663亿，已经回到了2019年疫情前的水平。

消息发布后二级市场反应迅速。2月27日海底捞股价盘中涨幅一度超过20%，此外海底捞的同行如九毛九(09922.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)的股价也有所上涨。

作为中国餐饮巨头，海底捞能够扭亏为盈，为消费复苏的餐饮行业开了好头。

餐饮行业大复苏，各家火锅品牌竞争激烈

进入2023年，餐饮行业也迎来了大复苏。

据商务大数据平台监测显示，仅春节期间，全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%。全国餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。

而在整个餐饮赛道上，火锅作为第一大品牌，一直以来备受市场关注。

不过，火锅行业虽然看似规模巨大，但市场竞争却十分激烈。

根据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年，我国火锅品类门店数规模也达到了55万家。这也意味着即便是海底捞这样的火锅龙头，市场占有率也并不高，没能掌握行业主导权。

进入2023年，经济复苏大背景下，不少餐饮品牌及背后的资本，也已经开始为扩大市场份额而发力。

比如呷哺呷哺已经启动全面扩张战略，计划年内新开超过240家门店，巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店，并加大在这些城市的渗透力度。

其实从行业竞争趋势来看，如今的火锅店纷纷都打起了“差异化”的概念。比如呷哺呷哺的“火锅+奶茶”、巴奴的毛肚、捞王的猪肚鸡、七欣天的海鲜、谭鸭血的鸭血，几乎每一个品牌都有自己的标签。

火锅作为一种已经被高度普及的餐饮方式，近年来市场整体规模的增速明显放缓，增量有限。如今所谓的“市场回暖”，也更像是对此前种种就餐限制的修复，而不是新增需求的释放。这就意味着，在火锅市场回暖的同时，品牌之间的竞争还会加剧。即便是目前火锅行业中品牌知名度最高的海底捞，也无法在如此拥挤的赛道上掉以轻心，乃至无可避免地加入门店扩张的竞争之中。

来源：北京青年报、红星新闻、北京商报、羊城晚报、每日经济新闻等

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