云南
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景谷傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸猪头脚、酸牛筋和酸牛头脚最具特色。
傣族腌酸肉
腌酸猪头脚：以猪头、猪脚为原料腌制，一般头天晚上就把清洗干净的猪头脚煮至可以嚼食程度，捞出晾凉；煮猪头脚的汤也放凉备用。同时把适量糯米浸泡一晚。
第二天把糯米上锅蒸熟后淋上煮猪头脚的汤，把猪头脚切成小块，加上辣椒粉、花椒粉、茴香粉等佐料，最后把糯米饭和猪头脚肉放在一起拌匀，装入瓦坛密封腌渍。
一般夏天腌十天，冬天腌十五天左右，猪头脚肉成纯正酸味时就可食用。
腌酸肉这道菜，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣家一道独具风格的主菜。
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：景谷县融媒体中心 杨梅 兰圆 周翔宇 余纪华 刘丽丽
编辑：侯玉玲
编审：茶春燕
监审：蔡林海
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