江西
导读：
按照计算，2023年九九的时间是在2023年3月4日，那么数九天的话，刚好是2023年3月12日，也就是说明天会迎来数九尽。要知道《数九歌》在民间是相当重视的，那时候没有天气预报，科技手段也不发达，完全就是靠着这些民谚、农谚、俗语来指导，春耕秋收，所以在数九尽的这一天，也会有很多的民俗出现。
出九意味着，已经过完“数九寒天”了。从冬至开始数，到经历九九八十一天，这一天也被叫做“九九尽”，也就是说出九了。关于啥时候“出九”，具体的时间会有些争议，有的人认为是九九最后一天，3月12日，也有人认为是3月13日，其实这个时间我觉得没有必要深究。
九九尽，它代表着天气回暖，耕牛遍地走，也提醒着人们开始春耕生产了。而在此之前，最重要的其实还是饮食， 老人说“出九吃三样，春天添安康”，3月12日数九尽，3样分别指啥？
出九吃一样：韭菜饺子
在民间出九这一天，要吃九样菜，它代表着长长久久，也意味着消除九九寒天，避免出现倒春寒，人们随着天气暖和，也开始春耕了。同时，出九吃饺子，也代表着丰衣足食，无病无灾，不过九样菜相对来讲还是比较麻烦的，所以人们干脆吃点韭菜饺子，也起着同样的寓意。
做法：把韭菜洗净，切成末，倒入一个装有肉馅的碗中，不断拌匀，放入盐加入蚝油再加入五香粉，打入一个鸡蛋，拌匀之后，取出饺子皮，把肉馅包起来，包好之后，放入沸水中去煮，煮熟透，就可以出锅开吃了。
出九吃二样：清蒸多宝鱼
出九的时候我们要预防到春寒的到来，人们在这一天通常会吃点鱼肉，而其中蒸多宝鱼就是非常不错的选择，它的名字就意味着好运，而且有多子多福的寓意，“出九”想要讨个吉利，不如吃上一点多宝鱼。
做法：买回来的多宝鱼清洗干净，打上花刀，找一个大一点的盘子把它放进去，接着放入姜片还有香葱，然后放入沸水中开始蒸，把它蒸熟透，来点葱丝还有姜丝辣椒丝，淋上热油，放入蒸鱼豉油就可以出锅了。
出九吃三样：腐竹炒荷包蛋
民间的食俗，鸡蛋是很重要的一个角色，出九的时候，处在一个冷热的交接点，这个时候，人体需要大量的营养进行补充，而荷包蛋就是最佳美食之一，把它搭配着腐竹一起，鲜香爽口，而且蛋白质含量超高，能够帮助增强人的免疫力。
做法：把腐竹清洗干净，放入到一个碗中，里面注入适量的清水，浸泡好切成段，鸡蛋放入锅中开始煎，煎好之后切成段，锅中留底油，放入蒜末，加入腐竹翻炒，加入盐放入酱油，接着放入切好的鸡蛋，大火翻炒，放入少许的鸡粉，炒匀就可以出锅了。
【食刻说】
数九尽，我们在饮食上要多注意一下，就如老人说的“出九吃三样，春天添安康”，不管是吃鱼还是吃饺子，或者是吃鸡蛋，都是希望在接下来的日子当中，幸福安康，而且能够财源广进，庄稼也能迎来丰收。
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