江西的扎粉到底是什么粉？不仅好吃，原来还是这样“扎”出来的！

当美食拥有了奇奇怪怪的名字，它总能让我们心生好奇。

在江西米粉江湖里就有很多让人一听名字就倍感趣味的各式米粉。诸如，腌粉、烫粉、泡粉、水粉、扎粉等等。

当你一说到“扎粉”，很多人或许会想到“怎么扎”“扎出来的粉？”。

其实，“扎粉”之名并没有想象中的那么复杂，倒是它的制作工艺与“扎根”人们心里的程度，倒是没那么简单。

那么，这个“扎粉”到底是怎样“扎”出来与众不同来的，又到底是什么粉？

罗城的土扎粉，深深扎根人心

在江西，一说到扎粉自然会与宜春联系上，没错！宜春的扎粉足够在米粉武林中榜上有名。

再往细一点，就要数江西宜春万载县的罗城土扎粉更具代表。

以至于一说到“江西乡乡有米粉”，名单一列，总少不了罗城的土扎粉。

它的传统制作工艺早早就被列入江西省非物质文化遗产名录，在宜春地区，它是公认的地理标志土特产。

罗城的土扎粉有很多讲究，它也有一定的发展史。

据说，它起源于明朝中期，当时在罗城村、黎明村一带，有一个勤劳又聪明的青年小伙子，喜欢搞一些小发明。

有一天，他看见邻居一位老婆婆端着一碗糙米饭，饥饿难忍又吃不下去，于是产生了对糙米进行加工的念头。

他首先用石磨将浸泡 20多天的糙米磨成粉，再做成米团进行蒸煮，然后捞起冷却后再放在石臼里反复碓碾，然后做成粉条。巧的是，用糙米加工的粉条又香、又柔滑，大家都很喜欢吃。

后来这个年轻人就在泰溪河边一个河洲上办起了第一家扎粉作坊，并不断改进加工技艺，改造一些加工器具，逐步提高扎粉的品位和产量，同时还在这一带传授扎粉加工技艺。

从此，罗城扎粉的加工技艺就开始在这里代代流传。

在有着12000年稻作文化历史和“米粉之乡”的江西，这些“粉类故事”各式各样，它们萦绕在各种特殊的工艺之间，也让江西米粉与众不同。

一碗碗热腾腾的扎粉是对这几百年来不断传承的回应，也是一代代人味蕾得以满足的信号。

罗城土扎粉，顾名思义，扎粉是扎起来的粉。待晚稻收割后，经浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，便做成一摞一摞的湿米粉，待晒干后捆扎成一扎扎，故称扎粉。

这一来方便携带，二来更接地气，同时，一个“土”字也道尽了正宗与地道。

当地的人自然就好这一口，于是，万载人的早餐不能没有粉。味道鲜美，口感纯正的土扎粉早已顺着他们的日复一日扎进了他们的味蕾里，甚至扎根于记忆里。

所以，呷一碗罗城扎粉，是对熟悉的美味的渴望，也是对这种长年累月的陪伴最好的爱意表达。

好吃的土扎粉，制作足够讲究

色白如银，条索柔韧，入口爽滑......说的就是罗城土扎粉。

土扎粉的吃法，以炒为主，且最有特色。先将“发胀”后的扎粉捞起沥干，用食用油将粉稍拌一下，以防止在炒的过程中粘锅。

再将茶油下锅烧至无泡沫后，倒入肉丝煸炒，再依次加入辣椒，豆芽或其他蔬菜如小白菜、芽白、嫩南瓜丝等，炒至断生，再加入扎粉翻炒。

加入盐、生抽、老抽、料酒等自己喜欢的佐料，炒至金黄色，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅食用。

一气呵成，熟练的操作就像抓住了美食的密码，每一步都为出锅时的美味做好了铺垫。

出锅之后，扎粉要趁热吃才好，伴着热气腾腾，浓郁的香气即刻扑鼻而来。

金黄的肉片，油光闪闪的粉丝，雪白的豆芽，鲜红的辣椒丝，翠绿的葱（蒜）段，可谓五彩斑斓，色泽鲜丽。

一筷子下去，鲜香咸辣、柔滑爽口、软中带韧、弹性十足，那种其它米粉不曾具有的独特酵香在山茶油的激发下愈加彰显，令人食欲大开，欲罢不能。

老宜春人老万载人早已对这种看似简单的美食倾注了最朴实的爱，而对于初尝者，这种第一次被扎粉攻占味蕾的感觉也会来的异常的猛烈。

当深究其背后的传统制作工艺时，足足要捋清很久才明白过来。

用作坊里村民一天的忙碌来形容，就是伴着黎明开始烧水，揉团，挤丝，煮粉，捞粉，洗粉等近两个小时的忙碌。再将冷却好的米粉一一盘好，放在竹匾上。

经过压榨好的粉丝便一根一根掉入沸水，经一锅一锅慢煮，再经一篮一篮冷却，趁着太阳出来前将十多块竹匾都一一铺满了粉丝。

当太阳升起后，接下来就要晒粉。晒好粉后，又要忙着浸米、发酵、磨浆、压榨、做团、煮团......

这种日复一日的反复操作，所制出来的粉才配得上“优质”，即使大火炒制也不易折断。

但凡有晴天的日子，这种忙碌就是这片土地上的寻常事，它记录了匠人对传统技艺的苛刻，也把这种反复接力到了一代又一代。

这里只是简单罗列，而每一个操作步骤里，还藏了太多精细活。如米要浸泡多久，水要多

少，压榨的时候要注意什么等等。

所以说，若是能吃上一口正宗的土扎粉，绝对是一种幸运，但是市面上总免不了有些滥竽充数的身影。

这也是为什么人们一提到宜春扎粉，就要点名“万载罗城土扎粉”，那种接着地气的“土”，是地道风物在这片古老的土地上，经过勤劳的农人给世间的一种馈赠。

土扎粉就是这样扎出来，它可拌可炒可汤煮，它从复杂的传统制作工艺中走向烹饪的厨房，又要考量烹饪前扎粉浸泡的时间、汤料的熬制与各种作料的搭配、火候等等。

它在这片土地上被“扎”出来，又在时间的作用下，扎入人心。尤其对于身处异乡的人，一碗土扎粉，就是关于家的记忆。

但总是吃不到正宗，于是那种失落感也会更加明显。

只是回家的路可长可短，漂泊异乡的游子们只能千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。

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