春季吃香椿：紫叶和绿叶哪个好？老菜农：差别很大，建议弄懂再买

东风又度满城芳，一树椿芽独蕴香。不与夭桃争悦目，但能邀客用心尝。每年的三四月份就是吃香椿的最佳时节，错过就要再等一年！很多朋友会有疑问：为啥只有这两个月份吃最佳呢？

古语有言：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。香椿，在雨前的时候吃，味道鲜美，口感脆嫩。而雨后的香椿就会变老，像木头似的，所以，这就是为什么吃香椿，一年只有三四月份食用最佳，错过就要再等一年的缘由。

但是，在这两个月中，又以3月份食用香椿最好。民谚云：三月八，食椿芽。香椿不仅好吃，营养也极为丰富，它的蛋白质、维生素C以及钙元素的含量居所有蔬菜前列，并且还含有人其它人体所需的多种营养元素。

不过，很多朋友在买香椿的时候，发现有紫叶的香椿和绿叶的香椿。那么，问题来了，这两种香椿哪个好呢？老于专门咨询了老家种香椿树的大爷，他告诉我，别看都是香椿，但差别却很大。下面就和大家详细的说说，二者到底有何不同。

紫叶香椿和绿叶香椿的差别

1、品种不一样

大爷告诉我：二者首先在品种上是不同的。一般来说，紫叶的香椿大多是黑油椿、红油椿、焦作红香椿等此类品种的香椿树所长出来的芽叶；而绿叶的香椿则多是青油椿、黄罗伞等品种的香椿生长出来的芽叶；品种不同，长出来的叶子自然就不同。

2、上市的时间不一样

老话说得好：春吃芽、夏吃瓜。其中春吃芽中就包含了香椿芽，而香椿芽指的却是紫叶的香椿。为什么呢？这是因为紫叶香椿属于耐低温的品种，在早春的时候就可以长出嫩芽，所以，一般首先上市售卖的香椿一定是紫叶的香椿。

反观绿叶的香椿，一般在4月初才会上市，而且受到季节气温等多种因素的影响，这种香椿一般只能吃一个月左右便会下市。

3、口味不一样

喜欢吃香椿的朋友应该都知道，紫叶的香椿，香气浓郁，去买的时候，老远就能闻到香椿特有的那股清香；反之，绿叶的香椿几乎没有香椿的气味，买的时候，只有走近看到，才知道这是香椿。

4、烹调方法不一样

紫叶香椿的香气浓郁，尤其是这个时节的子夜香椿，初出幼芽颜色呈紫红色，打眼一看，叶片的视觉上很有光泽，并且这种香椿的纤维少，含油脂较多，所以，与鸡蛋烹炒，最能体现它的香气与口感。

而绿叶香椿由于纤维含量高，且油脂含量少，一般主要用于凉拌，或者制作传统腌香椿等做法。

小贴士：紫叶香椿和绿叶香椿在营养上大致是相同的，所以，喜欢吃香味浓郁的就选择紫叶的香椿，喜欢味淡的就选择绿叶的。老于认为，最好吃根据他们各自烹调的特点来选择，这样做出来的佳肴味道会更好。

分享一道【香椿芽拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、生抽、蚝油、花椒油、辣椒粉

1、首先把香椿洗净后入锅焯水，大约焯水1分钟左右捞出，沥干水分后切成末备用；豆腐切成小块后，另一起锅，同样也是焯水，大约焯水2分钟左右捞出，沥干水分后与香椿再放在一起。

2、碗中加入1茶匙蚝油，2茶匙生抽，一茶匙辣椒粉，1茶匙花椒油，搅拌均匀后淋在香椿和豆腐上，然后再用颠勺的方法，拌匀后即可装盘。

小贴士：拌豆腐不能用筷子、勺子之类的厨具去搅拌，会把豆腐搅碎；把豆腐焯一下水，一是能去除豆腥味，二是让豆腐弹性更足，不易碎。最后，用颠勺的方法来拌豆腐，就可以避免把豆腐搅碎。

——老于说——

香椿虽然好吃，但含有大量的亚硝酸盐，吃之前切记要先焯水，只有这样才能去除这些有害的物质。其次，烹炒熟的香椿切记在3小时内食用，炒出这个时间，香椿中的硝酸盐就会被氧化成亚硝酸盐，这一点很重要，大家一定要记住。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！