素食=清淡、无味？魔都这些素食餐厅，让你吃出鲜甜滋味

对于奔忙于当下、在快节奏生活里渴望慢下来的都市人而言，不仅头脑渴望松弛，饮食习惯也愈发向往天然、简单。而蔬菜、水果、天然谷物、豆制品等植物性食物为主的用餐习惯，逐渐带来新的生活方式与饮食风潮，在提供了丰富的营养成分之余，也令身体和情绪都更靠近轻盈的状态。

和煦春日里，素食餐厅供应的餐品，往往通过食材本身的淳朴味道与鲜艳的天然色彩唤醒着明媚的心情。

有别于传统观念里“素食=清淡、无味”，在这些想要分享给你的餐厅里，一餐一饭间，不仅能吃出时令节气的鲜甜滋味，激发丰富原味，带来有趣的味觉呈现，也在令人心满意足的美味中，将春日留在舌尖，诠释健康的生活态度。

当川味遇上全世界：

度粒 Duli

地址：上海市静安区东湖路56弄39号1层

无论是生活方式亦或饮食文化，一直走在潮流前端的魔都，总是不断涌现灵感不断的精彩新地标，而主打素食的餐厅也自然充满态度、极具创意。

点击添加图片描述（最多60个字）编辑

Duli餐厅的创始人来自荷兰、久居成都，带着对川菜的灵感、对中式美食不断增加的深度解读，也在打造这家植物性创意料理的素食餐厅时，将中西方食材、精髓巧妙融合。

当麻婆豆腐碰上鹰嘴豆泥，川菜的麻辣灵魂为传统阿拉伯菜带来一次有趣的颠覆，而常见的咖喱里，通过不同烹饪技法，将脆皮土豆、炸羽衣甘蓝、烤花椰菜融入椰奶柠檬草咖喱中，带来丰富的质感与味道，这些崭新的创意，都令素食从此与无聊绝缘。

除此之外，餐厅还在不断挖掘来自世界各地的优质素食食材，比如来自印尼的传统发酵食品天贝，作为黄豆加工的发酵制品，带着类似蘑菇的风味，煎过后会散发出坚果的香气。这些不常见的食材，不仅充分展现着餐厅对素食的理解，也令菜单更丰富、更具独特性。

充满创意的素食表达：

兰斋 LAMDRE

地址：北京市朝阳区工体北路四号院(机电院内)14幢1—04

藏在三里屯机电院内隐秘角落的兰斋，一经开业便吸引了一众“好吃客”前来打卡。这家主打植物料理的素食餐厅，在侘寂风的清冷装饰间，带来清幽、雅致的素食用餐体验。

擅长粤菜、潮州菜的主厨踏入素食这一充满挑战的领域后，希望打破饮食限制，通过Fine dining的用餐形式将新鲜的时令食材通过精致、具有创意的表达方式，为食客带来一试难忘的一餐。

在这里你可能尝到通过松茸“鲜、干、冻”三种不同形态共同熬制的松茸汤，浓郁鲜香，可能需要亲手将樱花盐捏碎、洒在刚刚从盐焗壳中剥出的鲜甜冬笋上，为盘中鲜美增加一份自己动手的体验，又或者尝一尝来自日本的拇指茄子，在甜品上桌时，感受棉花糖与山胡桃、香菜奇妙混搭……

这些充满新鲜感的食材与充满惊喜的搭配，大概也会让你不由得放下手机、专注当下，将美食体验与精神享受合二为一。

由在地食材走向餐桌：

谧寻茶室

地址：四川成都笔帖式街81号远洋太古里博舍酒店一层

当越来越多主打健康、养生的素食餐厅走入城市的大街小巷，许多餐厅不仅展现着素食的原始美味，也旨在通过每一道精心打造的料理，践行可持续发展的道理，严苛精选每一款食材，令用餐者在品尝自然赐予的美味时，也加入到零浪费的践行当中。

被评为米其林一星的谧寻茶室，便是这样一家充满匠心的素食餐厅。在章华里充满古韵的建筑里，禅意流动，走入其中便不由得身心放松下来。从一杯茗茶开启，品尝充满在地特色的素食美馔。

这里选用的全部食材均来自艺术家齐云的本地农场，主厨Tony欣赏齐云对在地平凡食材的深耕，一拍即合，根据时令季节选择风味独特的蔬果，由原产地直至餐桌，无论是当地人亦或旅行者，仅通过这样一餐，便能捕捉到时间在成都的流动。

油润的鸡枞菌油焖麻婆豆腐，口感丰富的仔茄莲藕菌菇卷，清甜的雪莲子炖玉梨，古意盎然的茶室里，或闻窗外蝉鸣，或冬日围炉而坐，惬意之间，不仅厨房实现零浪费，餐桌也几乎零剩余，不知不觉，仿佛每个人都在色香味的全面呈现下，感受到味蕾与艺术的碰撞，体悟出素食之美。

流动着无限美感的蔬食体验：

Curious Table

地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号B2

在周而复始、却常换常新的时间轮盘里，自然万物萌发、绽放又凋零，当春日重来时，不仅唤醒上一个春天的记忆，也在制造着崭新的奇遇。在交错的时间里，台北的这家Curious Table餐厅，便是想通过怀旧与创新的结合、食材的调和，展现着我们与世界的连结。

对于用餐这件事，Curious Table想通过烹饪创作作为一种语言，令菜色与时间相呼应，通过将大自然环境里无穷生机的转化，体现出“食材是时间最好的果实”这一质朴的道理。

走进Curious Table，哪怕只是读一读新一季菜单里的菜名，都一定会忍不住被吊起全部的好奇心想一探究竟。

槟榔西施、建筑师、调香师、音乐家、咖啡师、猎人等职业身份，都通过充满奇思妙想的食材进行展现。用台湾在地食材荖叶搭配绿橄榄、洛神花、高达奶酪组成的“槟榔西施”，令人浮想联翩，由黑宝糯玉米、金山寺味增、虾夷葱等代表的“手风琴”，搭配白龙王水果玉米、苦苣、发酵奶油等食材构成的”长笛”，展现着名为“音乐家”的韵味……

春华秋实在充满美感的解读里被端上餐桌，如果自然的好味道会稍纵即逝，那么抓住这一刻，就是美好的永恒了吧。

你是否尝试过素食？

又是否有推荐的素食餐厅？

评论区留言分享，

让我们一起将春日留在舌尖。

图片：兰斋 LAMDRE 官方微信、

Duli度粒 官方小红书、Duli度粒 官方微信、

网图（侵删）