卤味行业“春天”来临 探寻紫燕食品的全国化发展历程

卤味——发展历史源远流长，各地烹饪方式略有差异，叫法也有所不同。按照地域来划分的话，一般长江以南称之为卤味、烧腊，长江以北则称之为酱熏、熟食，无论在什么区域，名字为何，他们都有着自己的消费群体，并且这个群体越来越壮大。得益于快速发展的时代和变化迅速的消费者喜好，卤味在近些年，也再度迎来了自己的“春天”。以紫燕食品为例，历经三十余年的发展，已经成功走进了大众视野，成了备受大家喜爱的卤味品牌。

1989年，紫燕食品创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办了紫燕的前身“钟记油烫鸭”，售卖改良四川乐山的甜皮鸭等卤菜，开始只是夫妻店，因为备受消费者喜爱，几年下来，在当地开出了多家分店。到1996年，第二代掌门人钟怀军辞去了教师工作接手家族企业，做的第一件事便是扩充产品品类，加入鸡肉、猪肉、牛肉等原材，并研发出了紫燕食品如今的主打菜品——百味鸡。

1997年，钟怀军接手生意不久后便决定要进军南京市场，于是离开徐州的“钟记”有了新的名字“紫燕”。2000年，紫燕的门店开到了上海，次年门店数便突破500家，并确立了以上海为总部，向江浙地区发展的战略。

紫燕食品前期一直以直营模式为主，在很长一段时间里，它的门店扩张速度都称不上快，2008年其门店数量才破1000家。直到2014年，打磨好中央工厂以及冷链供应体系后，开放加盟的紫燕食品逐步驶上了快车道。2018年，紫燕全国门店数量达到2000家。

同时，紫燕食品加紧了对产业链上下游的布局。2019年12月，紫燕食品与农牧业巨头温氏股份签下8亿元合同订单，并与中粮集团达成了战略合作。2020年2月，紫燕开始布局线上市场，大力推动非接触式外卖；同年6月，连云港二期工厂正式投产。

如今消费市场依旧在不断的变化中，卤味赛道的发展也在悄然发生着变化，为满足更多人的需求，紫燕食品也在不断地进行改变和创新，目前紫燕食品在全国已经拥有了千万量的会员数，充分展示了当下用户对紫燕的喜爱。也希望在消费者的认可和喜爱中，紫燕食品能够不断创新，服务更多人。