吉林纪事：二月二，去早市买猪头肉

二月二，在民间有着各种特殊意义。关于这一天是“花朝节”的说法，在吉林市是行不通的，农历二月，不仅吉林，东北大部分地区还是只有雪花的冬季，祭花神、赏春花，并不应天时。在吉林民间，二月二通常只有“龙抬头”一个标签：所谓“龙”，指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象，每年仲春卯月之初，“龙角星”就从东方地平线上升起，故称“龙抬头”。二月二这天，男子理发，家家户户吃猪头肉。

过去的年景，入冬杀年猪，吃了一正月，到二月二，就只剩下猪头应景。如今城市居民，“入冬杀猪并且二月二独享一整个猪头”几无可能，大多人家只是去市场买上一些猪头肉加餐而已。于是这一天市场里的熟食摊儿，超市里的熟食床子，街边的熟食店，纷纷加大猪头肉、猪耳朵、猪舌头等熟食的供应，从早忙到晚，迎接一波又一波的顾客。

今早，我去了江南的兴隆早市，一进市场，就看到熟食摊儿前人头攒动，如浪涌般抢购猪头肉的人潮。摊床上热气升腾，四下弥漫着诱人的肉香。那商贩格外兴奋——声音高亢、话语连珠，并非叫卖，而是应答顾客:“……好嘞，要拱嘴儿，给拱嘴儿，你看看，一点腮帮子不带……20块钱一斤，满市场你走走，是不是我这儿最便宜……你这个一共35块2，给35，扫二维码抬头……这是人家的，不用抢，都能买到……”

我朝市场南侧走时，又看到了一些熟食摊，用大盆、用方盘、用塑料桶盛放着熟食售卖。不过这些商家的生意有红火的，也有清淡的。大凡盛器下有加热，猪头肉颜色赤红且热气腾腾的，购买的人就络绎不绝，反观那些熟食色泽不浓，或者温度偏低的就顾客稀落，一个售卖塑封猪头肉的小摊儿，甚至没有一个人光顾。

和大多数人一样，我比较偏爱颜色枣红、肥膘适中的猪头肉。颜色偏白的要么是没入熏锅上色，要么是卤汤配料不足，总会让吉林的食客觉得这成品“白吧嗤咧”、“水啦吧差”——一定缺工序、差火候（有商家特意用红塑料棚罩顶，让熟食的颜色偏红）。另外，如摊床没有做好商品保温，猪头肉表面附油会凝结“挂蜡”。这种熟食回家吃时，就得再加热，而熏酱过的猪头肉，除非微波炉简单加热（温热即可），但凡用蒸汽加热，熟食特殊的风味就会大打折扣，甚至会露出香料、熏烟压制的肉腥味。

几经比较，还是决定在市场入口那家购买了一块上、下两全的拱嘴儿。恰好拱嘴儿内还嵌着一块“猪巧儿”，正应了龙抬头、登天梯的口彩
。之后又去面食摊买了半斤“筋饼”，想着回家熬点白粥，把拱嘴儿切成薄片，用筋饼卷了，配着黄瓜咸菜当早餐：一口猪头肉卷饼入口，反复咀嚼，唇齿溢脂，满口留香——这个二月二也算圆满。