江苏
本报讯（记者 小圆）苏帮菜市场占比快速提升，记者从苏州市烹饪协会第七届第一次会员代表大会上获悉，以时令、精致、风雅为特色的苏帮菜，市场占比已提升到三分之一以上，越来越多的新苏州人、年轻人正在成为苏州味道的“新粉丝”。
此次会员代表大会上，来自全市餐饮业知名企业、名厨代表等会聚一堂，共同探讨交流，推动苏州餐饮行业加速复苏提升。“去年我市住宿和餐饮业实现零售总额640.12亿元，在全省名列前茅。”据苏州市烹饪协会会长金洪男介绍，协会积极发挥桥梁纽带作用。为进一步促进行业发展，协会参与举办内容精彩的美食活动，组织烹饪技术比赛开展业务交流，联合苏州技师学院开设中式烹调、中式面点职业等级技能认定培训班，目前已为苏州烹饪业输出400多名专业技术人才。
具有深厚吴文化底蕴的苏帮菜烹制技艺已入选省级非遗，是江南文化苏式生活的一张亮丽名片。金洪男介绍，为构建薪火相传的苏帮菜传承梯队，提升苏帮菜烹制技艺、饮食文化内蕴，协会制定苏帮菜非遗传承人、苏帮菜名师大师收徒制度，通过协会登记注册、制定师门徒规、师徒合作展示技艺传承成果的模式，倡导开展苏帮菜技艺传承，在保持苏帮菜技艺风味特色同时，探索苏帮菜规模化、标准化。校企合作推出“苏帮菜宗师进校园”活动，首次把苏帮菜传承大师的经典菜肴操作、展示、讲解，以影像资料的方式纪录保存下来，“苏帮菜大师大讲堂”通过沉浸式教学体验，培养年轻一代。
从苏州十二道小娘鱼、春之宴、三虾宴、蟹宴等发布，到《苏式汤面》《姑苏味》《太湖船菜》《四季花宴》等苏州饮食书籍出版，苏州饮食文化研究和实践融合结出丰硕成果，苏帮菜传播力不断提升。据烹饪协会饮食文化研究专业委员会特邀文化顾问华永根介绍，苏州餐饮市场正在呈现多元餐饮与精致餐饮并行、线上线下并行、个性化与品牌餐厅并行全新格局，苏帮菜在大踏步发展中日趋多元化，传统口味基础上加入麻辣酸等“多元口味”，传承与时尚融合，不断丰富苏帮菜，拓展新客群、新市场。此次会员代表大会上，一批苏州味道年度名店、苏州味道年度名厨获奖，协会还为首批苏州味道美食品鉴官颁牌。
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