《食品科学》：甘肃农业大学毕阳教授等：亚麻酸处理对苹果果实愈伤的促进作用及相关机理

苹果果实具有自我愈伤的能力，可通过在伤口处积累多酚及木质素从而形成物理屏障来抑制病原菌侵染、减少水分蒸腾。由于苹果果实自然愈伤所需时间较长，因此可通过采取适当措施加速愈伤。

亚麻酸（LA）是重要的不饱和脂肪酸，在植物响应逆境胁迫及调节生长发育方面具有重要作用。甘肃农业大学食品科学与工程学院的贾菊艳、毕 阳*等用1 mmol/L LA处理人工模拟损伤的‘富士’苹果，测定愈伤期间损伤果实的质量损失率和损伤接种果实的病情指数，分析果实伤口处苯丙烷代谢关键酶活力和代谢产物含量，以及H2O2含量和过氧化物酶活性，以评价LA处理对苹果果实愈伤的作用效果。

1、LA处理对愈伤期间苹果果实质量损失率和病情指数的影响

果实从冷库中取出回温24 h，进行预处理（自来水清洗，体积分数1%次氯酸钠溶液消毒，自来水二次清洗，晾干），之后在果实赤道部位用刮皮刀刮出3个圆形伤口（直径15 mm、深1 mm），5 min后用1 mmol/L LA溶液浸泡处理10 min，以含微量乙醇（1 mL体积分数95%乙醇溶液）的无菌水浸泡为对照。处理和对照果实于常温（20～25 ℃、相对湿度80%～85%）避光条件下进行愈伤。

LA处理显著抑制了愈伤期间损伤果实的质量损失（P＜0.05），第3天时低于对照组32.48%（图1A）。LA处理还显著降低了损伤接种果实的病情指数（P＜0.05），第3天时低于对照组39.58%（图1B）。上述结果表明，LA处理促进了苹果果实的愈伤。

2、LA处理对愈伤期间果实伤口处PAL、C4H、4CL和CAD活力的影响

苯丙烷代谢关键酶活力决定酚类物质的合成水平。愈伤期间，LA处理显著提高了果实伤口处的PAL活力（P＜0.05），第5天时LA处理果实的PAL活力高出对照87.39%（图2A）。LA处理显著提高了果实伤口处的C4H活力（P＜0.05），第0.5天时高出对照57.21%（图2B）。LA处理还显著提高了4CL和CAD活力（P＜0.05），4CL活力在第3天时高出对照3.84%（图2C），CAD活力在第3天时高出对照50.24%（图2D）。上述结果表明，LA处理提高了果实伤口处的PAL、C4H、4CL和CAD活性。

3、LA处理对愈伤期间果实伤口处4种酚酸以及总酚和类黄酮含量的影响

LA处理提高了愈伤期间果实伤口处的芥子酸、阿魏酸、肉桂酸和咖啡酸含量，分别在第5、3、7天和第0.5天时高出对照23.08%、22.24%、7.13%和21.17%（图3A～D），处理果实伤口处的总酚和类黄酮含量也显著高于对照（P＜0.05），第5天时分别高出对照7.06%和27.99%（图3E、F）。上述结果表明，LA处理促进了果实伤口处芥子酸、阿魏酸、肉桂酸、咖啡酸、总酚和类黄酮的合成。

4、LA处理对愈伤期间果实伤口处松柏醇、肉桂醇、芥子醇和木质素含量的影响

LA处理提高了果实伤口处的松柏醇含量，第7天时高出对照18.98%（图4A）。LA处理显著提高了果实伤口处的肉桂醇和芥子醇含量（P＜0.05），第7天时分别高出对照16.47%（图4B）和30.43%（图4C）。LA处理还提高了果实伤口处的木质素含量，第5天时高出对照1.00%（图4D）。上述结果表明，LA处理促进了果实伤口处松柏醇、肉桂醇和芥子醇以及木质素的合成。

5、LA处理对愈伤期间果实伤口处H2O2含量和POD活力的影响

愈伤期间，LA处理果实伤口处的H2O2含量先升高后降低再升高，第1天时LA处理果实伤口处H2O2含量高出对照28.29%（图5A）。愈伤期间，LA处理显著提高了果实伤口处的POD活力（P＜0.05），第5天时LA处理果实伤口处的POD活力高出对照86.19%（图5B）。上述结果表明，LA处理提高了果实伤口处的H2O2含量以及POD活力。

6、木质素含量与质量损失率和病情指数间的相关性分析结果

由表1可知，木质素含量与质量损失率之间具有显著正相关性（r＝0.802），木质素含量与病情指数之间具有极显著负相关性（r＝-0.866）。上述结果表明，LA处理主要通过促进愈伤期间果实伤口处木质素的沉积来降低苹果果实的质量损失率和病情指数。

结 论

LA处理提高了苹果果实伤口处的PAL、C4H、4CL和CAD活力，促进了芥子酸、阿魏酸、肉桂酸和咖啡酸以及松柏醇、肉桂醇和芥子醇的合成，增加了总酚、类黄酮和木质素含量。此外，LA处理还提高了果实伤口处的H2O2含量和POD活力。上述木质素单体在H2O2和POD的共同作用下聚合成木质素在伤口处沉积，从而显著降低了愈伤期间损伤果实的质量损失率和损伤接种果实的病情指数，促进了苹果果实愈伤。鉴于LA处理对苹果果实愈伤的良好促进效果，可考虑将其作为一种果实促愈剂进行开发。由于LA促进果实愈伤的机理涉及多种代谢及伤口处的组织结构变化，尚需进一步深入研究。

本文《亚麻酸处理对苹果果实愈伤的促进作用及相关机理》来源于《食品科学》2022年43卷23期239-245页，作者：贾菊艳，李宝军，王斌，余丽蓉，赵诗佳，毕阳，Dov PRUSKY。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211122-266。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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