预制菜有多火？临安一家企业订单已排到4月，最热门的是这两道菜

钱江晚报·小时新闻记者 段罗君 通讯员 张幼赞

买菜、备菜、烹饪，直接浓缩到即时加热一步，预制菜因为便捷深受当下年轻人的喜爱。日式肥牛、猪肚鸡、酸菜鱼……也成为饭桌上撑起场面的“硬菜”。

受到资本热捧的预制菜产业正当风口。现下的预制菜究竟有多火？

来看看临安这家预制菜生产企业—杭州临安辽野食品有限公司最近的订单量，或许就能知道答案。

据企业负责人王彩林介绍，公司从正月初八开工以来，生产线几乎满负荷运作，现在订单都已经排到了4月份，“按照目前的市场形势，今年产值有希望突破亿元大关”。

1】众口难调，预制菜如何出品？

90%以上满意才算通过

“80后”王彩林是一个在临安创业的温州人。2019年在临安太阳镇成立了以生产休闲食品、坚果干果为主的辽野食品。

2022年初，辽野食品转换渠道，成为临安第一家生产预制菜的企业。

“没想到市场效益这么好，一开始是想着打通‘90后’、‘00后’的消费圈，没想到很多家庭主妇、职业女性也纷纷抢购，如今预制菜也成了年夜饭、宴请宾客的‘新宠’。”王彩林说，即使过年期间，预制菜的包裹仍从临安不断发往全国各地。

预制菜，就是半成品的菜品，通过简单的加热或者简单的烹饪即可食用。南甜北咸，东辣西酸，众口难调的饮食市场，一款备受欢迎的预制菜是怎么出品的？

王彩林自己不会做饭，她做的第一件事，就是先找“会做菜的人”——她花高薪聘请了两位预制菜研发师。

加热预制菜很简单，但研发人员想要制作出来并不容易，其中要面临的一大难题就是“众口难调”。“全国各地区口味差异大，就拿酸菜鱼来说，本身是以辣为主，但江浙消费者觉得太辣，而四川湖南消费者觉得不够辣；南方人觉得糖醋里脊酸甜可口，但北方人就觉得太甜太腻。”王彩林说。

每一道预制菜研发出来后，光“试吃”环节，就需要历经1-2个月时间，在全国各地经过初、中、终三道关卡，全国各地的试吃者满意率必须达到90%以上才算通过。

为了照顾到“南甜北咸”的饮食习惯，最终糖醋里脊这道预制菜，里面单独放了一包100克的糖包，可根据自己的口味进行添加，而且还延伸出了一道“椒盐里脊”。

在研发预制菜的过程中，便捷和食品安全也是一道两难的选择题。广东名菜“猪肚鸡”是预制菜中的“网红款”，最初推出时，王彩林设计了可以直接放燃气灶上进行加热的铝箔餐盒，“不仅更加方便，而且感觉上更有‘锅气’。”但铝箔餐盒在运输中破损率较高，最后为了保证食品的安全性，采用了真空包装。

2】南甜北咸，东辣西酸

最受欢迎的预制菜是哪一款？

从酸菜鱼、金汤肥牛到牛杂锅、部队火锅……“爆款”频频出圈，辽野食品已经积累了超过100万的用户。

据王彩林介绍，辽野食品目前一共有11款预制菜：牛杂煲、金汤肥牛、金汤酸菜鱼、羊杂煲、传统狮子头、猪肚鸡、金汤酸菜鱼、糖醋里脊、日式肥牛、部队火锅等。其中，最受欢迎的是猪肚鸡和金汤酸菜鱼。

为什么这两道菜能成为“爆款”，备受欢迎？王彩林分析，因为这两道菜在平时都算是餐桌上的“大菜”，一道菜的成本不低而且制作起来比较复杂，以猪肚鸡为例，光是去除猪肚腥味的复杂流程就会劝退不少人。而预制菜切好的猪肚不仅已经去腥，添加的胡椒使得辣味适中，大家的接受度比较高。

另外，由于南北饮食的差异，不同菜品在南北方的受欢迎度也有不同。不过有一道菜“南北通吃”，那就是酸菜鱼。

3】行业传来利好消息

预制菜首次写入一号文件

“随着生活快节奏化，预制菜成功解决了不少年轻人不会做、没时间下厨房的问题，买菜、备菜、烹饪……直接浓缩到即时加热一步。”其实，王彩林早就看到了预制菜发展的前景，而近日又一利好消息传来——预制菜首次写入一号文件，无疑给王彩林的公司注入了一针“强心剂”。

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”

对未来，王彩林心中也已有了蓝图：“下一步公司计划新上一些设备，继续拓宽市场，做全预制菜产品，不断适应市场和客户需求，力争做临安预制菜领域的领军品牌，让辽野预制菜的产品能走向全国，让客户提起预制菜就想到我们。”

不过，发展的路上，王彩林最近也遇上了棘手的“卡脖子”问题：公司准备打通物流、仓储、生产、加工、销售等多个环节，建设预制菜产业园，但用工和用地成为发展最大的制约问题。得知这一情况后，太阳镇助企服务小分队多次走进企业，帮助沟通协调，对接相关业务部门。

记者了解到，为助力全镇经济实现“开门红”、“全年红”，太阳镇组建多支党员助企服务小分队，为企业提供“点对点、一站式”贴心服务，帮助企业协调解决新厂区建设、劳动用工等方面遇到的困难。经济发展办负责人俞杰表示：“针对企业用工难题，我们通过举办春季招聘会和发挥‘企业轻骑兵’作用，帮肋他们缓解用工压力；用地方面，镇里将积极争取和沟通，全力帮助企业解决难题。”政府的助力，对王彩林而言无疑是送来一场“及时雨”。