卷仔粿

鹭客社：守望共同的尘世故乡

少年时代，经常吃一种叫卷仔粿的小吃，那味道真是美味到无以言表。卷仔粿是要和着酱料吃的，酱料中似乎混有葱油，吃起来特别香。奶奶时不时会给我买一碗解馋。那一碗卷仔粿的味道，其实就是故乡的味道。依稀记得那家卷仔粿店就在距家不远的电影院另一侧。每次回乡，想起它，总寻思着要再买一碗尝尝。可惜电影院拆除后，那家卷仔粿店也就没了踪影。

前几年去大溪，发现街上到处都是卖卷仔粿的小吃摊，这才明白食用卷仔粿竟是大溪客家人的风尚，正如漳州人之吃卤面， 石码人之吃五香。于是，坐在路边小摊狠狠大吃一顿。

关于《卷仔粿》的文章发布后，得到读者的积极响应：

娜嚒留言：小时候听奶奶说，我们也是平和人搬到南靖的。南靖有越南村，越南人逃避战争跑来这里定居，最早粿条就是他们做的，泰国和越南也是这样叫“粿条”（闽南语）。具体是不是这样，有待考证，但是越南和泰国人叫“粿条”我是确认过的。（编者：这种说法很让人意外，我怀疑这逃避战争的“越南人”很可能就是下南洋时定居越南的南靖人。）
鹰留言：这种粿条也可以做成甜食，加红枣、花生，口味也很好，做下午茶点。（编者：关卷子粿的花样吃法）

老乡江一平教授留言：平和人众所周知的“大溪三宝”是“米粉、豆干、烟肠”，那是因为古早时这三种东西相对比较容易保存和携带所以才会名声在外，实际上应该说“大溪七宝”：“米粉、豆干、烟肠、牛肠粄、粄子溜、铁锅、鞭炮”才真正客观，但现在后两种被时代淘汰了，所以可谓“大溪五宝”。“粄子溜“就是小溪话的“米筛目”不赘。大溪牛肠粄即闽南话称卷子粿。据我走南闯北的阅历——有客家人足迹就有牛肠粄！本人亲自吃过的地方有（1）福建省的闽西南所有含有客家人的县份都有，以平和大溪九峰、永定、长汀为最，北至永安（永安叫扎扎粿，大概他们把卷成为扎）；（2）广东潮汕梅州揭阳广州（广州叫河粉，可卷可不卷）；（3）广西的柳州玉林桂林，特别是柳州和玉林；（4）台湾部分地区，也是客家人带去的，主要是平和大溪客家人带去的（这点不够确定）；（5）湖南局部地区（好像株洲，也是客家人）（6）越南，分布地不详，但我在美国遇到过一个越南华人，据说越南做粉卷（牛肠粄）起源于在越南的广东的客家华人。我所说不敢自诩正解，但为深刻印象而已。以我推测：所有的绊（粿）都是南迁的中原人（也许客家人为主）以米代麦发明的北方各种面食的变种。比如，米粉（粉干）和米筛目是面条的变种；牛肠粄（卷子粿）就是北方人现在还保留的卷饼的变种。（编者：比较详尽的说法，认为卷仔粿源自客家人）

绿莺小岛留言：九峰的卷子粿最地道，地瓜粉做的浆放猪香油和大蒜，那味道，想想都流口水。

小寒留言：类似肠粉。

诺留言：老家是漳州平和九峰，后搬至小溪，印象中小溪的卷仔粿全都是九峰人跑来开的店！这边的卷仔粿配的酱是淀粉和水加蒜末(盐、味精、酱油等调味)葱油制作的，自家就可以制作，每家味道不同！卷仔粿由来……不晓得……一个吃货的供稿。

Uminchu留言：九峰的卷子粿好像不是沾花生酱的，有点像蚝油，各家各有独门秘方。广州的河粉起源于沙河镇，故而得名，和这玩意很像，也是大米磨成浆，但不知为何能做成透明的，卖相更好。沙河是客家人到广府最早的落脚点之一。说到客家，不能忘了东半县的老邻居们--梅州那边，还有卷了菜和肉进去的粿，叫xx粄（ban和大溪发音一样），种类更多。综上，这玩意的由来，估计偏客家影响多些。

老长留言：在大溪，卷仔粿叫“牛肠粄”，因形似而得名。就像大溪豆干（不能叫豆腐）不加石膏一样，大溪“牛肠粄”不加硼砂，柔软可口！还有一个特色就是“牛肠粄”的蘸酱是用米浆调制而成，加入香油，味道特别香。不像其他地方，卷仔粿的酱料是地瓜粉调制的，没那么醇香。本人是大溪人。

榕留言：卷仔粿像廣東人吃的用米漿做的腸粉，可加醬油、芝麻醬、甜醬和辣椒醬一起進食。

Lam留言：坐标广东省汕尾市，下辖的海丰称之为粿卷，下辖的陆丰称之为卷粿。前者做法与作者介绍的那样感觉口味比较清淡，后者需要加多好多配料。并且有炒和蒸两种，个人比较喜欢炒卷粿，但卷粿就是那种加上酱油就还不错的食物。它的存在，我觉得是实现物尽其用，就是将米分出优劣，将较劣的用来做粿。

Xiaohui留言：“卷仔粿”在廣東及香港叫腸粉，用醬油或辣椒醬和着吃。

读你留言：这种应该是客家人的美食，可能分布于客家人居住区，看外观貌似在永定见过，只是未尝过。

以上留言，使人受益非浅，大约能据此勾勒出卷仔粿的分布与由来。有吃过者，有了解者，不妨留言！

初稿写于2019年5月

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