福建
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦黑茶制作技艺(咸阳茯茶制作技艺）。
“自古岭北不产茶，唯有泾阳出名茶。”茯茶起源于陕西省咸阳市泾阳县，是具有发花工艺的发酵茶。
△图片来源：咸阳文旅
咸阳茯茶以陕南茶叶为主要原料，经过发酵、煮熬、炒制、发花等一系列工序加工制作而成。咸阳茯茶有着独特的八大制作技艺，配料渥堆、煮熬茶釉、茶釉炒茶、制封灌封、扶梆筑茶、扎封锥封、自然发花、阴凉干燥检验入库，环环相扣。经过加工的茶叶最终长出饱满的金花，香气浓郁，滋味醇厚。
清选：将茶倾倒于条暗，手工筛除茶中杂质。
切茶：用大铡刀反复剁，切筛过选的毛茶。
△图片来源：西安茶博会
过筛：将剁碎的毛茶过萝、过筛，选取一定大小的茶叶备用。
比配：按照一定比例将不同等级的毛茶进行拼配，并拌合均匀。
熬茶釉：取老茶、茶果。加适量井水，先武火、后文火熬制。
制封：将多层树皮纸糊成茶封套，以备压制茶砖之用。
灌封：将茶封套固定于相配套的木模梆子中间。
打吊：将拼配好的茶叶，用蔑篓称取一定的重量备用。
炒茶：将铁锅烧热，舀入茶釉，待茶釉充分浸润，将称好的茶叶倒入，快速翻炒。
筑茶：将茶灌入茶封，用茶锤将纸封内的茶叶锤实。
捆扎：从梆子中取出茶砖，用麻绳扎茶封套，以定型。
锥封：用铁钎插入茶封套，再抽出，以形成气眼。
发花：将锤好的茶砖按照顺讯堆垛，加棕片覆盖，使自然发花。
干燥：将发花完成的茶砖在木架上依次摆放，室内生炉火，以烘干。
△图片来源：西安茶博会
近年来，为打造非遗文化旅游项目，推出茯茶非遗品牌，咸阳市文化和旅游局牵头抓总、统筹协调，先后建成中国茯茶传习馆（非遗馆）、裕兴重茶展览馆、泾阳砖茶传承馆等，全力以赴推动咸阳茯茶制作技艺和茯茶文化的挖掘与保护、传承与创新。
撰稿 / 徐 静
美编 / 许 情
值班编委 / 王妙容
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