《狂飙》带火四大美食，其中还有非物质文化遗产

2月1日，《狂飙》迎来大结局，“黑老大” 高启强被判死刑。这部引发收视狂潮的剧集，除了带火《孙子兵法》这本书，片中的各种美食也引来网友纷纷打卡。猪脚面、肠粉、鱼、工夫茶，片中的四大美食，在剧中成为了“热梗”。那么，它们的真实由来是怎样的？

猪脚面：外卖平台销量涨3倍

剧中，猪脚面是高启强贫穷生活的记忆。小时候他带着弟弟妹妹去吃猪脚面，没有钱，只能买一碗，于是妹妹高启兰吃猪脚，二哥高启盛吃面，大哥高启强只能喝汤。每次高启强都说自己不喜欢吃猪脚和面，高启盛信以为真。

直到长大了以后高启盛才知道，高启强最爱吃的就是猪脚面。

猪脚面是广东一带的传统风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。

有媒体报道，被《狂飙》带火后，猪脚面在外卖平台的销量环比增长超过3倍。其中，杭州、厦门、上海等城市销量增幅最为显著。不少网友评论，想尝尝这大哥喜欢的猪脚面到底啥味儿。而在剧集火了后，饰演高启强的演员张颂文甚至在评论中教大家广东猪脚面的做法，这个“售后”属实可以打满分了。

不过，有考据爱好的观众在看完之后则表示，严格来说，在《狂飙》故事发生的地方，你却很难找到一碗“猪脚面”——因为在那里，它根本就不叫这个名字。

潮汕有隆江猪脚饭，粤西有猪脚粉。《狂飙》是在江门拍摄的，当地有猪手面。猪手、猪脚，面、粉，说来说去，也就是一个字的差别。但是，没有就是没有……

翻一翻江门当地餐厅的菜单就会发现，确实不容易找到“猪脚面”。只有“猪手面”和“猪脚饭”。如果碰到老一辈人，常常还会告诉你，猪手和猪脚算作两样东西：猪手是指猪的前蹄，猪脚则指猪的后蹄。

肠粉：关键是米皮

安欣来路边摊吃肠粉，调查组徐忠和纪泽对肠粉也是慕名而来。两人和安欣一起品尝这家的肠粉，并坚持AA制。结果“戴着显微镜”观剧的网友发现，他们吃的肠粉竟然没放酱油。

此后导演揭露，没加酱油的原因是妆会花。拍吃饺子的戏时也是一样的，大家吃饺子也没蘸醋，都是一样的原因，不想掉妆。

关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说最早是民国时期由广州西关泮塘荷仙馆创制。又有人说，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声了。

也有传说“肠粉”起源于乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像肠子，不如就叫肠粉吧。后来回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，肠粉店也越开越多。

肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的主角，实际上，米皮才是重中之重。一道好的肠粉，米皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。此前，广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布，烧卖、肠粉、白切鸡、竹升面等多项饮食类非遗项目入选。

鱼：吃鱼已有数千年历史

“老默，我想吃鱼了。”高启强每次想让老默去杀人就会用这句台词，这也是双方心照不宣的事情。这句话成为剧中最出圈的台词之一，作为新旧两任鱼摊摊主，这样说也很符合角色设定。

从历史来看，吃鱼的历史可以追溯到几千年前。最早在周朝，我们就有吃生鱼片的历史，最高峰是在唐朝，然后是在宋朝。但是从宋朝到现在，除了个别地区还保留着鱼生的吃法，中国人吃生鱼片的习惯慢慢地减少了。

在各大菜系中，均有鱼做成的美食身影。如糖醋鱼、臭鳜鱼、松鼠鱼等，鱼作为美食，更是每年年夜饭上不变的主角。图个“年年有余”的好兆头。

潮州鱼生更是当地特色美食，清乾隆周硕勋在《潮州府志》中讲到，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味”。鱼生，则是生的鱼片；套用现在的话来说，则是刺身，潮州刺身。

看来，潮州人吃生鱼片也不是一天两天了，而是由来已久的饮食习俗。

潮州鱼生用的是淡水的草鱼。要不肥不瘦，三四斤左右。塘鱼万万不可，水库鱼勉强为之，最好的当属野生江鱼，肉质甜美，纯粹而无杂味。鱼片薄如纸、白如玉，调味的权力掌控在食客手里。

工夫茶：潮州工夫茶艺选入国家级非遗名录

《狂飙》中，不管是高启强当鱼贩的时候，还是发迹后，工夫茶都有出镜。

现实生活中，2008年，潮州工夫茶艺被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。据广东省文化和旅游厅介绍，潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性。潮州工夫茶是我国茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，其历史可追溯至宋代，在潮汕文化中占有极为重要的地位。

有史料记载，潮州工夫茶艺历史可追溯至宋代，至清代中期已蔚然成风。2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。历史上，工夫茶也曾随着华侨漂洋过海，是海外华人，尤其是粤闽华侨生活中不可分割的一部分，传递着中华民族崇礼重礼而又健康科学的生活方式。

上游新闻综合红星新闻、澎湃新闻、科普中国、新浪娱乐、银川晚报微信、汕头发布、人民网广东频道、金羊网等 网络截图

编辑：邹渝

责编：王蓉 官毅

审核：冯飞