【新·职业】食品安全管理师职业简介及发展趋势研究

01 职业定义

食品安全管理师职业定义：在食品生产经营者中，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律、法规和标准从事食品安全管理工作，具备食品安全专业知识和管理能力，经符合要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。

主要工作任务：

• 配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
• 定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
• 制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
• 检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
• 对食品安全检验工作进行管理；
• 对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
• 建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
• 所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
• 协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
• 与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

02 职业诞生背景

国家新职业食品安全管理师的建议人和申报主体为中国食品药品企业质量安全促进会。针对长期以来我国食品行业的食品安全管理人才严重缺乏这一现状，促进会充分发挥社会组织在政府和行业之间的桥梁和作用，自2018年7月份开始，就成立了食品安全管理师新职业申报工作组。

2019年，中共中央国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，深刻认识食品安全面临的形势，建立最严谨的标准，实施最严格的监管，落实生产经营者主体责任，提高食品安全风险管理能力，推进食品安全社会共治。

2021年，人社部会同国家市场监管总局、国家统计局正式发布18个新职业，其中就有食品安全管理师。

2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作，其中包含了食品安全管理师。

03 职业发展通道

政策支持：食品安全生产管理，是由国家市场监督管理总局对食品安全监督管理及综合协调，落实到了具体的部门，也是食品安全行政主管机关。

人社部等三部门联合发布的18个新职业中，“食品安全管理师”一职赫然在列。这意味着，和其他新职业一样，食品行业已经存在一定规模并具有相对独立成熟职业技能的食品安全管理专业人才，得到了国家层面上官方的“身份认可”。

行业需求：食品安全管理师这一新职业的设定，不仅有利于为食品生产、流通和餐饮服务行业培养出更多理论扎实、技术过硬的食品安全管理的专门人才，还将有利于通过从人、机、料、法、环等方面全方位进行食品安全的危害分析与管理，进一步提升食品安全管理工作的高质量发展。

人才稀缺：据国家市场监督管理总局统计，截至2019年底，全国食品生产企业16.1万家，食品销售经营企业922.87万家、餐饮服务企业591.48万家。随着人们对食品安全的日益重视，按平均每企业配备2名食品安全师，预计需从业人员规模约200万人，另外应餐饮业、企业食堂、连锁超市、农贸市场的需求，估计全国应有300多万个食品安全管理师岗位需求。但目前，已经培训上岗的食品安全管理人员远远不能满足行业和市场的需要。

04 未来市场需求

根据国家市场监督管理总局的官方通知显示，从2022年11月1日起，涉及到食品有关的单位，根据规模如果不配备、培训、考核的食品安全员、食品安全管理师、食品安全总监，将会面临5千元以上，5万以下的罚款，情节严重的会被责令停产、停业，直至吊销许可证。由此可见，食品安全管理师顺应时代发展潮流，就业前景广阔。

食品安全管理师涉及的领域非常广泛，在食品生产领域、食品流通领域、餐饮领域、食品监管等领域均需要食品安全管理师对食品安全进行监督管理，具有极大的就业空间：

1.学校食堂、大型商超、食品加工企业、食品生产企业、餐饮连锁企业、餐饮管理公司、酒店管理公司等都需要专业的食品安全管理师。

2.政府食品安全监管部门、出入境食品安全检验部门，也需要专业的食品安全管理人员。

3.在食品种植、生产、加工、流通，原材料的采购、食材的存储、场所的卫生条件、从业人员的健康上，需要如食品安全管理员、食品安全专业技术人员等专业的从业人员全程进行监督管理。

4.在食品包装、运输等环节，从事如采购、仓储、包装、质检人员。

5.在食品安全监督环节，从事比如食品安全行政执法人员、食品安全监管工作人员等。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定，是重大的民生问题。随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。对此，食品安全管理师作为未来食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中从事食品安全风险控制和管理的必要人员，将会有巨大的市场需求。

关注科洛培训【新·职业】专栏，我们将持续更新各类新职业的相关信息。

科洛培训（KEY LEARNING）成立于2020年，位于上海市浦东新区康桥工业园区。作为张江机器人谷先导区职工培训中心，科洛自成立以来，立足工业4.0环境下企业发展变革所需，与同济大学中德学院、上海交通大学、上海建桥学院、上海工程技术大学、上海高级技工学校始终保持密切联系，旨在构建协作生态系统，加强产学研合作力度，共同推动职业培训体系转型。