上海
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甜食能治愈一切不开心
假期末尾，Miss去看了今年的贺岁片《无名》。
影片中出现了许多隐喻，蒸排骨、呛虾、拿破仑，有阴郁，也有甜蜜。其中拿破仑更是作为梁朝伟和周迅传递信息的工具，反复出现。
导演程耳对于画面的追求到了极致。
为了保证拿破仑中奶油的状态和酥的口感，必须是最好的餐馆新鲜出炉的。据说，剧组光是买拿破仑就花费了一万多。
导演在采访中透露，由于拿破仑太好吃，还没开拍王一博和王传君就一口把拿破仑干完了。
作为上海人的王传君，也实名安利，更当作剧组伴手礼分发。
这款经典法式甜品拿破仑名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
但其实，老上海的拿破仑并非影片中这么层层分明的样子。
我们小时候吃的哈尔滨食品厂、国际饭店的拿破仑，只用简易的塑料纸包着，铺着一层糖霜，酥皮屑一抖就掉下来几片。尽管卖相不佳，丝毫不影响我对这个舶来品的喜爱。
影片中的同款拿破仑也很好辨认，毕竟蔡嘉曾被誉为沪上的“拿破仑女王”。
刚进驻上海时，至少需要提前一周才能订到堂食的位置。
除了蔡嘉之外，Miss也精选了几家酒店饼房出品的拿破仑，个个都是上佳之选。
01
上海嘉佩乐酒店
la Boulangerie
嘉佩乐酒店的饼房la Boulangerie被称为上海最好的法式甜品店，绝非浪得虚名。
饼房主厨Chadi Karam来自黎巴嫩，母亲是一名资深的烹饪爱好者。
家庭氛围的耳濡目染，令他从小就对艺术与美食抱有了浓厚的兴趣，随后便踏上了甜品烘焙艺术的探索之旅。
必点的安缦卷外酥里嫩，苹果挞切片细腻又回味无穷。
香草焦糖拿破仑更是la Boulangerie的招牌甜品，在酥皮上淋了薄薄一层焦糖酱。
这里的酥皮采用了更复杂的反酥，酥脆程度更甚。
两层酥皮间香草气息浓郁，却丝毫没有厚重感。入口后酥皮焦香，细腻的香甜充盈口腔。
搭配一杯微苦的咖啡，在午后暖人的阳光里，与味蕾带来的美好撞个满怀。
02
北京瑰丽酒店
沁蝶
第一次吃到瑰丽的拿破仑是在2019年香港瑰丽酒店开业之时，此后我就一直念念不忘。
年前出差时，终于又在北京瑰丽的沁蝶与这美味重逢。
沁蝶的主打甜品系列以现代手法演绎经典传统，在糅合巧思妙想后，进行再创作。
瑰丽沁蝶也由此赢得亚洲最佳甜品糕点品牌之一的美誉。
这款大溪地香草千层酥为了方便切开，索性横放，又在侧面加了一层奶油，看似没有花里胡哨的辅料。
而酥皮呈波浪状，经过层层叠压，酥脆可口。
我当机立断，打包了一块回上海。
03
澳门文华东方酒店
文华饼房
在澳门这样一座中西合璧、被美食包围的城市，要拿下“必吃”可是得过五关斩六将。
文华饼房的拿破仑蛋糕，就是其中出色的一员。
“游客都来打卡”、“下午两点售罄”，足以说明他的火爆程度。
MO的拿破仑做成了正方形，胖胖的十分可爱。
酥皮酥脆有层次，黄油香味馥郁饱满，卡仕达香草奶油搭配融合，十足有料。
幸运的是，几乎每一间文华东方酒店都有一个在当地备受推崇的文华饼店，满足我们的味蕾。
04
香港帝苑酒店
帝苑饼店
帝苑饼店之于香港，有点像国际饭店西饼屋之于上海，都有些不够洋气的old school，但无人能否认其地位。
拿破仑共有三种口味，包括杂果拿破仑、芒果拿破仑、草莓拿破仑。
但每天只出其中一款，具体是哪款就要看运气了，颇有拆盲盒的趣味。
芝士奶油和水果将三层酥皮之间填满，看上去十分扎实。
由于加了各种水果，中和了奶油的甜腻，入口清爽。
只是，太过实诚的用料，总让人吃起来分外有罪恶感。
以上内容来自「外滩设计酒店」（微信号：designhotels）
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