福建
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）。
蒙山茶即为蒙顶茶，因产地为四川省雅安市名山区蒙顶山风景名胜区而得名。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，据古籍、古碑和清代《四川通志》载，自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，到如今已有两千多年的历史。蒙山茶农历经东汉、三国两晋南北朝，将蒙茶繁育、扩展到整个蒙山全境，到唐代，蒙山茶已发展到相当大的规模，量大质优，在中国享有很高的声誉。
△蒙顶甘露 图片来源：中国茶叶博物馆茶友会
蒙顶茶产地具有得天独厚的自然条件。蒙顶山山峦叠翠，起伏连绵，常年细雨蒙蒙、烟霞满山，素有“西蜀漏天”之誉。这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成；且蒙山土壤呈酸性且松厚，富含茶树生长所需的有机质，其得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件，孕育出品质卓越的千年贡茶。
△蒙顶山 图片来源：名山文旅
蒙顶甘露是蒙山绿茶代表，创制于明代早期，对原料与采摘的要求极高，须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。
蒙山茶传统制作技艺以“红锅杀青、先高后低、三炒三揉”为核心，共需经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、头揉、炒(烘)二青、摊凉、二揉、干燥(炒或烘)、做形提毫、烘干、整理、拼配、烘焙提香十三重工序。制成的成茶紧卷多毫、嫩绿色润，香气馥郁、芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮；滋味鲜爽，浓郁回甜；叶底嫩芽秀丽、匀整，是近代名茶烘炒结合、形质统一的典范，是中国名茶中的极品。
△炒制蒙山茶 图片来源：雅安日报
蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质，制茶师纯手工制作的同时，需与火丹师默契配合，具有现代技术的不可复制性。随着蒙山茶传统制作技艺入选第五批国家级非遗，四川也将以蒙山茶传统制作技艺品牌价值为契机，推动雅茶的产业绿色发展、转型升级，主动扛起川茶振兴大旗，继续做好雅茶大文章，发展茶文化、做强茶产业、推到茶科技、繁荣茶经济。
撰稿 / 石彬洁
美编 / 石彤彤
值班编委 / 余洁云
刘仲华：我们即将迎来茶业的中国式现代化
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