蘑菇是世间难得的美味，而野生蘑菇就更是美味中的美味。
野生蘑菇又称野生菌，它和市场上随处可见的蘑菇绝不仅是野生和人工种植的区别而已。野生菌的生长条件是极为苛刻的，热量要充足，但又不能接受阳光直射，湿度要大，但也不能一直湿，要有明显的干湿交替，而具备这样条件的地方就要数云贵高原了。
云南的野生菌出名，世人皆知。而野生菌之所以为野生菌，就在于其无法人工种植，原因不仅在于苛刻的条件，还在于野生菌的根部，和普通人工种植的蘑菇不同，野生菌的根部是与树木的根部结合在一起的，所以想要种植野生菌，首先就得先要拥有一片森林，这显然是不现实的，正所谓人间至味，不可多得。
人们都知道，很多野生的蘑菇是具有毒性的，事实上在世间的所有蘑菇种类之中，有毒的蘑菇要远多于无毒的蘑菇，鉴别野生蘑菇的毒性需要丰富的经验和专业知识，友情提醒，普通人不宜私自采摘野生菌食用。
云南得天独厚的自然条件成为了野生菌繁衍生息的天堂，每到夏季来临之时，“食菌”便成为了这里最为重要的一件事情，云南的野生菌种类很多，而其中最为出名的就是牛肝菌了。牛肝菌味道鲜美，但很多人可能并不知道牛肝菌也可以细分为四个不同的种类，而分类的依据就是它们的颜色，比如黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌，而红牛肝菌就是我们这里要说的主角，红牛肝菌还有着另外一个耳熟能详的名字，那就是“见手青”。
云南人没有不知道见手青的，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“见到手，就发青”。
无论是菌柄、菌褶还是菌肉，只要用手去捏、去搓、去撕，这些被捏、被搓、被撕的部位很快就会由橙红色变为青色，而这种现象产生的根源就是真菌中的酸性物质被氧化的结果。见手青的变色并没有什么神奇的，神奇的在于见手青有毒，而有毒也没有什么神奇的，神奇的地方在于这种毒性能够让人致幻，也就是产生幻觉。
但是见手青的毒和大多数的致幻毒素并不一样，中毒者并不会神志恍惚，他们的神志仍然能够保持清醒，唯一的问题是在中毒者的眼前会出现一堆“来自小人国的小人”，这些小人会在你的身体上攀爬，会在桌子上奔跑，总之，你看到哪里，它们就会出现在哪里。
为什么中了见手青的毒就能够在神志清醒的情况下看到小人呢？原因就隐藏在见手青毒素的分子结构之中。
见手青毒素是一种色胺类物质，动植物的体内几乎都存在此类物质，比如我们人类身体中的血清素就是一种色胺类物质，色胺类物质是人体内的信使，负责信息的传递，比如血清素就能够与人体内的多种神经递质受体结合。
而同为色胺类物质的见手青毒素和血清素的分子结构十分相近，所以当它进入人体之后就会取代血清素和神经递质受体结合，并通过神经递质受体进入到大脑皮层之中。大脑是人体的神经中枢，在其中存在着大量的连接通路，信息通过这些通路相互传递。而见手青毒素进入大脑皮层之后会建立大量新的通路，将本来毫不相关的区域连接在一起，于是幻觉就产生了。
大脑中不相关的区域被连接后，大脑所接收到的信息就会产生与平时不一样的处理结果。
比如将听觉与视觉连接后，你看到了一朵花，却并未在大脑中产生一朵花，而是产生了一段声音。那么小人是怎么产生的呢？见手青毒素会通过错误的连接加强人脑记忆中的人物部分，并缩小空间尺寸，于是小人就在我们的眼前出现了。
如果你在医院见到一个正在输液的见手青中毒者，如果他正在注视着一个地方，那么一定是在他的眼中那里有一堆小人。其实，见手青的毒素在煮熟之后就会失去活性，所以食用煮熟的见手青是没有中毒风险的，之所以会中毒，就是因为没有将见手青彻底煮熟所引起的，而彻底煮熟的见手青则是世间难得的美味。
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