300年传统美食，150年世代相承，大集街绿豆包子“包子香不怕巷子深”

极目新闻记者 王佳文

摄影记者 黄士峰

视频剪辑 王佳文

通讯员 周雄 张远 余敏

“老板，家里过年要300个包子！”“没有，没有，最多给你200个。”明明正在和顾客说着话，冯啟彪和妻子陈金玉仍头也不抬地包着包子，可就算老两口一刻不停地制作，一天的产量也不能满足所有顾客的需求。这供不应求的包子来自武汉市蔡甸区大集街道一家传承了150年的老店——冯氏绿豆包子，因为多年不变的独特风味，即使店处深巷，不论是经常来买的老街坊，还是慕名而来的新客，它门口的顾客总是络绎不绝，临近新年，生意更加红火了起来。

5代人传承150年老店

冯啟彪的身材并不魁梧，但他揉起面来却格外地有力量，桌上两团数十斤重发好的大面团在他手中犹如棉花一样轻松地翻滚着，不一会儿，两大团筋道的老面就揉好了。紧接着，冯啟彪麻利地把揉好的老面切成段，再搓成长条，最后揪成一个个大小一致的小面团，并放到了妻子陈金玉的面前。陈金玉则用手把面团拍扁，添上一勺极具特色的咸味绿豆生姜馅，手指再迅速地捏起褶将包子包圆，一眨眼的功夫，一个冯氏绿豆包子就被摆到了记者眼前。工作台前，夫妻俩桴鼓相应，几十年来的默契配合，让他们十多分钟就能包好一笼包子。

“以前的人生活苦，吃东西只能在常见的食材上下功夫，绿豆包子就是这么被贫苦人家捣鼓出来的。”冯氏绿豆包子的老板娘陈金玉一边包着包子，一边对大集绿豆包子的历史娓娓道来。据介绍，以前的人们用便宜的绿豆馅作为肉馅的代替，又为了方便储存，所以用油炸的方法来延长保质期。这一套流程下来，绿豆包子获得了不同于其他包子的独特味道，成为了流传至今的美食。

冯啟彪说：“我们家祖上不会做别的，一直是做包子的，到我辈这有名有姓的已经至少是第5代了。”大集绿豆包子的制作技艺一直在冯家的祖祖辈辈中传承，从未失传，冯家人大致算下来，冯氏绿豆包子应该诞生了150多年了。

而据说，大集绿豆包子的历史则可追溯到乾隆皇帝微服私访游江南。当时乾隆来到大集场，吃了一口大集包子后连声叫好，随后大笔一挥，留下了“大集场豆盘包子”这个名号。时至今日，大集绿豆包子已经成为了有近300年历史的蔡甸特色美食。

好包子“包香不怕巷子深”

冯啟彪的店面不在大集正街热闹的市场里，必须在狭窄曲折的巷道中穿行一阵，才能找到深巷中的财神殿巷13号。门外挂着朴素的白底红字“冯氏绿豆包子”招牌的那间房屋，既是冯啟彪的包子店，也是他的家。

虽然地处深巷，但冯氏绿豆包子的门口并不缺少顾客，除了大集街道的老街坊，还有不少其他慕名而来的武汉市民。家住硚口区仁寿路的丁先生经朋友推荐，是第一次来到这里买包子。为了采购家里过年要吃的包子，在路上就花费了近两个小时，在店门口他由衷地感叹道：“真是包香不怕巷子深啊！”

据陈金玉介绍，7毛钱一个的包子，来买的人几乎都是五十个起步，一次买两三百个的人也不少见。但他们老两口一天只能做一千多个包子，逢年过节有儿子儿媳帮忙一天也只能生产两三千个，因此冯氏绿豆包子在市场上甚是紧俏，不少顾客还需要提前预约才能买上包子。

为什么冯氏绿豆包子的味道如此令人着迷？陈金玉说：“绿豆包子的制作技艺并不难，所以好的味道必须依靠好的食材。”

冯氏绿豆包子多年来只使用老面发面，蒸出的包子颜色偏深却香味扑鼻；绿豆包子的精髓在于馅里的绿豆鲜味，所以冯啟彪一家会不辞辛苦地去武汉城区的市场上购买高品质的东北绿豆；生姜的使用也是毫不吝啬，馅里大块的生姜给予了绿豆包子独特的口味。因此，蔡甸的居民常常称赞冯氏绿豆包子为“最正宗的绿豆包子”。而每到春节前，更是有来自武汉各地的市民特地前来买包子，用于自己吃或招待客人，绿豆包子已然成为了年货的一部分。

蔡甸人认可的旧时味道

几十年如一日真材实料的冯氏绿豆包子，在邻里间赢得了一片好口碑。

“我在大集住了几十年了，但我现在只买这里的绿豆包子。”年过六旬的蒋爹爹说，“不为其他的，只因为他家的包子一直保持着原来的味道。”他认为，包子就是吃面和馅，但现在市场上很多绿豆包子的面过于白和蓬松、馅料也不够充足，而冯氏绿豆包子老面的香味和饱满的绿豆馅更贴近他童年时的味道。

大集街道居民龚婆婆直言：“别家的绿豆包子我吃不习惯。”

专程买冯氏绿豆包子还成为了许多人每年固定来大集的理由。

蔡甸街道的居民余先生表示，他每年会来买三五次包子，一次就是一百个，因为家里的老人只认可冯氏绿豆包子还是熟悉的味道，“他家的包子经过油炸后作为早餐，配上我们蔡甸的藕煨出来的藕汤，吃得真的很舒服。”

（来源：极目新闻）