晓成藕粉圆：精雕细琢 匠心之作

“甜而不腻、清淡爽口”是著名作家巴金莅临盐城品尝藕粉圆后对其的评价。这道风味独特的传统点心，虽然每个只有鸽子蛋大小，但制作的过程却颇为讲究，对食材的处理也是极其严格。

临近春节，盐城市晓成食品有限公司藕粉圆生产车间里，工人师傅忙得不亦乐乎。

大锅里热气腾腾，几十个藕粉圆刚刚沾上烫水，就被捞了起来，放入筛中滚动，浑身沾满藕粉，然后再下锅，再捞起，再滚粉，如此反复五遍，晶莹剔透的藕粉圆就算完成了烫制过程。

“这个十分讲究，每次烫制时间三秒，不能长也不能短，这样制作出来的藕粉圆子才爽滑细腻，有弹性，有嚼劲，香气扑鼻。”负责烫制的师傅说，她做这行已经十几年，一天能滚1500个左右。

操作台上，制作馅心的师傅戴着手套，对一盆黑白相间的芝麻进行搅拌，随后放入食品研磨机进行粉碎，再用箩筛把研磨出来的馅料细粉一遍遍地筛好，最后加入白糖和腌制冷冻15天的特制板油。

晓成食品有限公司总经理成韦介绍，藕粉圆是盐城的传统美食，想要在众多品牌中立足，可不是件容易的事情。一枚小小的藕粉圆，实则工艺复杂。成韦说，刚开始的时候，是将原材料磨粉直接加工制作，但是吃到嘴里总感觉不对劲。经过不断研究尝试发现，如果在制作前将杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁等坚果原料淘洗干净再进行烘烤磨粉，用筛子一遍遍过滤，留下其中柔软细腻的部分，掺入特制油，这样制作出来的馅料才能成就好吃的藕粉圆。晓成食品数十年如一日，坚守初心，用传统精湛的工艺和绿色生态的原料留住了藕粉圆最初的味道。

“正是因为这份精益求精的工匠之心，晓成藕粉圆在盐城渐渐被口耳相传，得到了老百姓的充分认可。食品工业是良心与道德之事，只有把食品当作生命，晓成藕粉圆才能走得更远更久。”成韦说，如果心中没有顾客的话，就不会有工匠之心。任何时候都需要实实在在，要有一种细致入微的品质和一种持之以恒的精神。

不忘初心、砥砺前行。多年来，晓成食品坚持藕粉圆的纯手工制作，力求保持传统正宗口味；同时，为顺应消费者的不同喜好，在传承中加大创新力度，陆续推出了豆沙、榴莲、紫薯等新口味的藕粉圆。晓成藕粉圆先后被评为“中国十大名小吃”“中国名菜”“江苏当家点心”“江苏省当家菜”等多项荣誉称号。

“通过加入盐城市优质农产品品牌营销协会，在银宝集团的大力推动下，在‘盐之有味’区域公用品牌的加持下，我们的品牌叫得更响，产品已经销往南京、淮安、泰州、南通、扬州等地。”成韦表示，晓成藕粉圆要走得更远，不仅让更多在外的盐城人能时常品尝到家乡味道，还要让更多市外省外朋友乐享盐城味道、热爱盐城美食。（潘海滨 胡勇 陈为琨)