湖北
调糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，一次成功，做啥菜都酸甜可口
很多人都爱吃“糖醋味”的菜肴，酸酸甜甜，鲜美可口，老少皆宜。糖醋菜分很多种，食材可以是肉类，也可以是蔬菜，好吃的关键就是“糖醋汁”。
说到糖醋汁，可能大家都觉得简单，不就是白糖加醋嘛，这么做出来的味道只有酸甜味，吃起来一点也不香。饭店里的糖醋菜，不仅颜色红亮，而且味道酸甜鲜美，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃的朋友看看吧。
其实，“糖+醋”是基础的糖醋汁，算是丐版，要颜色没颜色，要味道没味道。大厨挑的糖醋汁，一共用了5种调料，而且比例得当，所以才色香味俱全。
下面请大家记牢，5种调料、1个比例，调出完美糖醋汁。
【完美糖醋汁】
料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水，比例是1:2:3:4:5。
下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜，按照上面的方法来做糖醋汁，保证好看又好吃。
一、糖醋鱼块
准备巴沙鱼柳1块、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、鸡蛋、食用油、淀粉。
1、巴沙鱼柳解冻后洗干净，切成小块，加入食盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。打入一个鸡蛋抓拌均匀，再加入一勺淀粉拌匀，裹上一层粉浆。
2、起锅烧油，五成热时放入鱼块，小火炸2分钟，定型后勤翻面，等到颜色金黄后捞出沥油。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入调好的糖醋汁，煮至浓稠后倒入炸好的鱼块，快速翻炒1分钟，让鱼块裹满一层酱汁，就可以出锅了。
二、糖醋豆腐
准备老豆腐1块、面粉、淀粉、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水。
1、老豆腐洗干净，切成小块，放入锅中加入清水、食盐煮5分钟，捞出沥干水分。1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水在碗中混合均匀。
2、碗里加入1勺淀粉、1勺面粉，搅拌均匀，把豆腐放进去裹上一层干粉。起锅倒油，五成热时放入豆腐，炸至颜色金黄。把油温升高，倒入豆腐炸至焦脆后捞出沥油。
3、锅里留底油，烧热后倒入调好的糖醋汁，小火煮至粘稠，颜色红亮后倒入炸好的豆腐，快速翻炒均匀，裹上一层酱汁后撒上葱花，即可出锅。
三、糖醋藕丁
准备莲藕、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、葱花、白芝麻。
1、莲藕去皮洗干净，切成藕丁。烧一锅开水，加一勺盐，倒入藕丁煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。香葱切葱花。
2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，搅拌均匀备用。起锅烧油，倒入藕丁大火翻炒1分钟，一定要大火炒，才不会出水。
3、倒入调好的料汁，继续大火翻炒，让藕丁裹上一层酱汁，酱汁浓郁后关火，撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
【技巧总结】
调糖醋汁记住“5种调料1个比例”，颜色红亮，味道酸甜鲜香，特别好吃。煮糖醋汁时要注意火候，千万别弄糊了，会又黑又苦。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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