重庆
火锅，对于一个重庆人来说是主人款待客人的待客之道。或许是火辣的火锅跟重庆人洒脱的性格十分相似，又或许是重庆的地势吃火锅十分相配总的来说，天气热了，吃顿火锅挥发挥发汗水；天气冷了，吃顿火锅暖一暖身子；朋友聚会，吃顿火锅…火锅永远是重庆人的不二选择。
说起火锅，我们就不得不提一提它的历史。
最早时期的火锅，起源于大约一万年前，当时用来吃火锅的锅是陶鼎，并且体积是非常大，使用起来十分不方便，当时的人在陶鼎下面起火，然后把许多肉类放进去煮，当然，肉肯定是作为主食的，他们煮熟后再一起吃，当时这种陶鼎当作涮肉的锅叫做“羹”，这就是火锅的雏形。
到了西周时期人们学会了炼铜、炼铁，且各种陶器也改良成了较为小型的器皿，到这个时候的火锅比起以前就越来越小了，而且十分方便携带，一家人使用起来也不麻烦，也很方便，铜制的锅子和陶制的砂锅到如今也是最普遍的火锅器皿，而鼎则演变为权力的象征。
到了三国时期就有了鸳鸯锅的雏形，魏文帝所提到的“五熟釜”就是一个分成几格的锅，可以同时煮各种不同的食物。到了南北朝，铜制火锅成为了最普遍的器皿，演变至唐朝后火锅又称为“暖锅”。
一直到了时代，这个时候根据记载，才是真正有了火锅。然后到了明清的时候火锅才慢慢流行起来，根据记载，曾经乾隆帝就举办过多达五百多桌的桌宫廷火锅，嘉庆皇帝登基时也曾用一千五百多的火锅摆了宴席，称为“千叟宴”。
看来火锅不仅味道让人垂涎欲滴，连来历都十分有故事。
火锅在不同的地域，吃的方法也有所不同。比如：川渝地区更多的是用麻辣红油作为底料，蘸料为香油为主；而在北京地区主要是用紫铜锅，清水涮羊肉，蘸料为芝麻酱。
火锅，不仅仅是一种吃食，也是一个文化的延续，从一万年前一直到今天，火锅见证了历史的变迁，也为人们在闲暇之余，有了放松心情的地方。一边吃火锅一边与亲朋好友畅聊或是自己坐在一个安静的角落享受着火锅带来的麻辣感。
火锅，一个既好吃又有历史文化的食物。
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