广东
三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽合肥地区汉族传统小吃。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。人们常说好吃不过饺子，北方的饺子用麦面制作，三河米饺是以籼米粉制成饺皮，饺馅里有猪五花肉、白米虾、豆腐干，再加上适当的盐、酱油、香葱。个头比普通饺子大的米饺包好后，再经过油炸，出锅后的三河米饺色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。清晨在沉睡的古镇中醒来，不管男女老少，到早点店吃米饺，吃米粑粑，喝早茶是古镇的一项传统习俗，这构成了三河历史悠久的早茶文化，也是深藏在许多老三河人心中的美食记忆。
三河，是当年太平天国青年将领陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。据传，陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的士兵，以示慰劳，得到陈玉成部队上下一致赞扬，一直流传至今。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。素有“游在黄山，食在三河”之誉的三河古镇，具有2500多年的历史，小桥流水人家般的诗意图景，历史上是商家云集之地。三河镇的饮食文化发达，其中最著名的就是三河米饺了。
米饺是以籼米磨制成粉制成饺皮，所谓籼米是一种籼性稻谷非糯性稻谷碾成的大米，一般南方均有栽培籼性稻谷。用籼米粉制作饺皮是它不具备粘性，也是只有这种米粉才能做成大米饺的原因。一般以五花肉、香干、姜、大葱及调味料制成馅心。成饺后下锅油炸而成，色泽金黄、外皮香酥脆、馅心鲜美。
饺想要做的好吃，离不开三大要素：面要炒得好，馅要调得好，油要炸得好。米的选择很重要，三河米饺的米面选择的是当地的早稻米，这种米的黏性不大，只有这样才能做出米饺脆的口感。做米饺的第一步就是炒面，把早稻米磨成粉，加水在特制的大锅里炒制，师傅每天都要炒30斤左右的米，炒米是个力气活更是个技术活，米炒生了面会发硬，米炒的过熟会发黏，影响口感，这期间还要不停的搅拌，以防米糊了粘锅，米炒好放凉备用。
接下来便是关键的第二步——调馅料。三河米饺的馅是由豆腐、虾米、葱蒜等调料调制而成的。豆腐采用的是三河有名的水豆腐，口感嫩滑，虾米是巢湖的白米虾，鲜虾的加入也是三河米饺鲜味提升的秘诀。在9成热的油里，放入生米饺，炸至表面金黄，表皮微微起孔，便可以起锅了。
炸好的米饺外形饱满，表面金黄，似一只金灿灿的元宝，咬一口米饺，第一感便是酥脆，随即，虾米的鲜，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来，让人欲罢不能，停不下口。三河米饺香酥的口感深受广大食客的喜爱，是来三河必吃的美食之一，在游人如织的大街小巷，游客带走的最多的伴手礼就要算是米饺了。如今三河米饺成功入选了合肥市非物质文化遗产，米饺也成为了三河饮食文化的一张名片，丰富着三河旅游文化的内涵。随着社会的发展，三河米饺的馅料种类和调料不断的变化，每家每户可以根据自己的口味进行调配，有咸的，有淡的，有辣的，也有不辣的。有的推出了像纯豆腐的素馅，和纯肉的馅料。小伙伴们，合肥小吃“三河米饺”，你吃过吗？
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