“生命不息，运动不止”这是金枪鱼一族的宣言，停下就等于死亡？

作为日料的常备、高端食材——金枪鱼因而深受人们喜爱。这个族群可以说是大海中最勤奋、最辛苦的了，因为它们常年都在奔跑，从来就没有人看见过停下来的金枪鱼，除非是已经上了餐桌的......那它们是怎样做到每时每刻都游泳的呢？

这样的金枪鱼

金枪鱼族，属于硬骨鱼纲、鲭鱼科的一类。而通过大小、体型的不同也可以区别为15个类别 ，其中最小的是圆舵鲣，最大的是大西洋蓝鳍金枪鱼。

蓝鳍金枪鱼以体长味美著称，自1758年被捕捞上来之后，一度备受人们追捧和喜爱。大西洋蓝鳍金枪鱼本身繁殖力就不强，再加上人类肆无忌惮的捕捞，这个仅在人类视线中存在2个世纪的鱼，就要面临亡族灭种的危险了。到了2011年，它被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名单》了。

虽然各类金枪鱼的体态大小不一，但是它们具有相似的外貌特征。最令人动心的便是那流线型的身材和两端突出的鱼鳍，看起来就很饱满，简直是 “梦中情鱼！”

满足“鱼体工程学”的身材

它饱满的生理结构也是为了生存，流线型的身型和背部的凹槽可以很好的划过水面，从而减少水流所带来的阻力。尾部呈镰刀的形状，能够给金枪鱼的前进提供很强大的推进力，

肛门和第二个背鳍后面的5到12个独立的小鳍，可以防止水流形成的漩涡阻碍金枪鱼前进的速度。而细长的尾柄至少有两根龙骨，也是起着减少阻力的作用。

更离谱的是金枪鱼的身体内，存在的肌红蛋白比一般的鱼类要更加丰富和充足。当接受到了富含氧气的血液的时候，就能给肌肉提供更多的活力，使得游泳也更加快速。

上述所讲的特殊的身体结构，都是为了能让金枪鱼能更快、更长久的获得游泳的能力。背鳍、尾鳍、流线型是为了减少前进的阻力，获得更快的速度，所以他们的速度最快可以达到每小时75千米。强大心脏和血容量不仅是为了给肌群提供更多的养分，也是为了把热量储存在脊柱，以便保持更长期的游泳状态。

一刻也不停歇的游

令人好奇的是：为什么金枪鱼要一刻也不停歇的游泳？难道就连吃饭、睡觉、繁殖的时候也在游泳吗？这个同样与它独特的生理构造有关！

大家熟知的鱼类的呼吸方式只有一种，用腮呼吸。《小鲤鱼历险记》中就是如此，‘泡泡’为什么叫这个名字，就是因为它用鳃呼吸，要吐泡泡。除此之外，还有一种方式呼吸，就是金枪鱼的呼吸方法。为什么这样说？那是因为金枪鱼是属于软骨鱼，与硬骨鱼可以随意支配器官不同，软骨鱼想要利用鳃来呼吸就必须采取一点“手段”。

在软骨的情况下，金枪鱼是很难把鳃打开去呼吸水里的氧气的。而要是仅靠着那一条小缝，肯定是满足不了这么大运动量的金枪鱼的。所以，怎么办呢？它们只能张开嘴的，然后猛的向前一扎，冲刺过后大量的水就会突破软骨灌入鱼鳃中，从而让金枪鱼获得大量的氧气。

所以，它们就不得不一直游。有谣言曾说：金枪鱼因为要不停的游，所以它是不睡觉的。对此，人们深表怀疑，而根据各种资料的考证：金枪鱼是要睡觉的，它是两者同时进行的。撞击式呼吸已经成为它的肌肉记忆了，不需要刻意的去保持。

美味的金枪鱼

我们经常在强调事物之间的关系是辩证的。金枪鱼的软骨导致它不得不随时游，而也正因为它一直游，练出了一身的“腱子肉”。使它成为了人类的盘中餐。

俗话说的好；“不食金枪不知海味“。金枪鱼的评价有多高？来看看著名作家海明威在西班牙西北海岸的威戈港看到一条高高跃起的蓝鳍金枪鱼，是这样感叹的：如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列。”

在日料中，金枪鱼一直是“无敌”般的存在。有学者这样说过：“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里“。即使是有夸张的成分，但可想而知，金枪鱼在日本有多受追捧。它已经成为了日本的标志和文化了。

金枪鱼用于生吃最为美味。位于深海的金枪鱼，身体里是没有任何细菌的，加上其细致绵软的口感和层次分明的油脂，所以，生吃是最能体现它美味的做法，一口下去就是满满的辛福感。在日本，最常见的有两种金枪鱼的做法，第一种就是金枪鱼寿司，米饭的颗粒感配上金枪鱼细嫩的肉质和表面一层的油脂，能彻底释放人的味蕾，达到极致的享受。

还有一种就是生鱼片。但基于金枪鱼的本身的肉质，所以不宜切的过薄。一片不大不小的生鱼片，拐上一下山葵和酱油。油脂还在，过多的部分也被盖住了，但味蕾上的享受却在层层绽放，像是在剥洋葱，一层比一层美味。

一般来说，作为料理食物的有三种金枪鱼，最为高级便是蓝鳍金枪鱼，剩下两种便是市场上都能买到的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。那为什么金枪鱼会被捧上天呢？

我认为主要有两点原因，第一是味道。上面我们知道了金枪鱼常年都在运动，所以久而久之，它肌肉就变得很发达，吃起来便会很有口感。就走地鸡一样，多运动了，新城代谢就会变快，所以肉质很新鲜、很紧实。

第二点是营养。现代社会，随着收入的提高，人们的关注点便从吃饱到吃好转变了。而金枪鱼，本身低脂低热量，还富含大量的蛋白质，所以它成为了减肥人士的首选了；金枪鱼体内还有一种叫“DHA”的物质，对人脑发育很有作用，所以，它也成了幼儿的膳食；金枪鱼体内还有牛磺酸，能有效的预防三高，对老年人也好。如此功效它怎能不被捧上天？

朋友们，你们喜欢吃金枪鱼吗？

作者：小白 校稿：川川