四川
腌芥菜，直接加盐是外行！教你土方法，腌上20斤，脆爽又入味，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌芥菜，直接加盐是外行！教你土方法，腌上20斤，脆爽又入味，香！』
咸菜口感脆爽，味道咸香，是佐餐佳品，所以无论春夏秋冬都会出现在我们的餐桌上。
尤其是喝粥时，总要准备一盘佐粥小菜，基本上都是咸菜，根据季节不同，咸菜的类型也不一样，都是当季的新鲜蔬菜，比如夏天是腌黄瓜、腌辣椒，冬天就是腌萝卜挑、腌芥菜。大头菜、榨菜是很多人都爱吃的，其实它们都是芥菜的变种。
不同的是，榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜。芥菜的价格便宜，很适合腌咸菜，用油盐酱醋一拌，好吃极了，怎么吃都吃不厌。
小时候住在农村，家里每年都要种芥菜，冬天妈妈就把芥菜腌起来，够吃一个冬天。
无论是口感还是味道，芥菜都和萝卜很像，区别是芥菜水份很少，最合适的吃法就是腌制，可以说是咸菜的“鼻祖”。芥菜的价格比萝卜贵，但腌芥菜比腌萝卜要好吃很多。小时候妈妈每年都要腌上20斤，用来招待亲朋好友，都说好吃。
如今生活条件好了，吃的好东西多了，再吃这腌芥菜竟别有一番风味，搭配大鱼大肉可以去油解腻，下面我和大家分享一下农村腌芥菜的土方法，简单又好吃。
【腌芥菜】
第一步、芥菜的表皮粗糙，味道辛辣，还带有不少泥土，所以要削皮后洗净。
第二步、将芥菜切成芥菜丝，嫌麻烦的可以用擦子擦丝。腌芥菜，一定要切细一点，不能太粗，不然口感不好。
第三步、把芥菜丝放在太阳下暴晒一天，晒掉多余的水分，变得软塌塌的就行了。水分不能完全晒干，不然就咬不动了。再切一些辣椒丝，也晒掉水分。
第四步、锅里倒入一碗清水，加入适量食盐、花椒、八角，搅拌均匀后煮5分钟后关火。腌芥菜，食盐用量很关键，芥菜：盐=50:3，这个用量有点少，但吃的时候可再加盐。
第五步、把芥菜丝、辣椒丝都放入盆中，倒入锅里的料汁，下手抓拌几分钟，直到料汁被芥菜丝全部吸收。
第六步、将芥菜丝放进密封的玻璃瓶子里，腌制1天时间，芥菜丝就腌好了，脆爽又入味。
【腌芥菜的技巧】
腌芥菜和腌萝卜条其实差不多，很简单，虽然盐放得少一点，但食用时加入各种调料，味道就比较重了，这么做对我们自己有好处。
①虽然用量少，但绝对足够，能让芥菜保存时间长，不长霉不坏掉。而盐放得少，产生的亚硝酸盐就少，更利于健康。
②食用时可以根据自己的口味加入调料，盐太多的话怎么调都只有一股咸味。
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