北京
防控政策的不断优化，让饱受疫情煎熬的线下消费行业，看到了复苏的希望和新一轮成长的机遇。
近日，国务院联防联控机制综合组不断调整优化新冠肺炎疫情防控措施，日前“新十条”推出，要求进一步科学精准划分风险区域，优化核酸检测等。社会秩序有望进一步恢复正常，3年来受到疫情影响的各行各业终于看到了曙光，迅速投入复工复产。
受疫情冲击最大的餐饮、商超等线下消费，成为防控优化的第一批受益者。对其中一些实力较强的头部品牌而言，疫情后逐步恢复正常的市场，不仅仅意味着复苏，甚至可能是新一轮快速增长的起点。
“防控政策优化的好消息不断传来，我们要借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化，让更多消费者能品尝到好的产品。”新中式烘焙连锁品牌虎头局创始人胡亭表示。
2019年，虎头局敏锐地看到中式点心的巨大成长空间，对传统中式点心进行革新，引入西式烘焙的制作工艺，赋予国潮的品牌特性，一举开创了新中式烘焙这个新消费品类，深受年轻消费者喜爱。
疫情冲击下，虎头局一方面不断提升线下门店的经营应对和韧性，一方面加大线上电商业务和同城新零售的发展力度。其中，足月经营的门店依然保持了80万以上的月均营收，同城新零售团队更是创下2022年前10个月总营收逾2亿的佳绩，引来了外部资本的青睐。
对虎头局而言，疫情最大的影响是打乱了企业的发展和成长节奏。当前疫情防控政策优化加上已经被证明的良好的单店模型，让虎头局拥有了趁势提前布局，为后续规模化打好基础的底气。
“做日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率，管理分工和利益分配角度考虑，变动的大环境下，合伙人制度能够更利于规模化成长。从连锁管理的效率来看，到一定规模后，门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有其明显的优势。”据胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。在传统的合伙加盟业务基础上，虎头局总部将承担起赋能合伙门店更多流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和输出，确定性地提高每一个门店单元的生意效率。
虎头局发展合伙制门店脱胎于内部推演已久的“小店”模型，其基于社区和二三线城市小投入店型的产品结构、空间动线、供应链、盈利模型进行专门打磨。依托过去三年在不同城市积累的丰富的连锁经营经验和“小店”计划的摸索，加上确定性的行业复苏前景，胡亭对虎头局的合伙制计划很有信心。
据了解，虎头局的第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。“开始速度不会很快，我们会认真筛选拥有相同价值观的伙伴，第一步的核心目标是存活率和单体盈利水平，追求每一家门店的成功和后端基础支持的跑顺。”胡亭表示，基于直营+合伙制经营相结合的模式，期待未来三年在全国达成数百家门店的规模，给更多顾客带来高品质且不贵的中式点心。
与此同时，虎头局把事业发展的目光瞄向了海外，把2023年视作孵化海外业务的元年：在海外全媒体的内容铺垫和输出的同时，尝试性地落地一个国家。
“很多外国朋友很喜欢我们的点心。中国的点心文化和审美有深厚的底蕴，很值得挖掘整理，产品化地推向全球，也有很大的商业价值，” 胡亭说，“我们希望从基础粉、油料等原料开始，定义中式烘焙，并生长出全球烘焙领域的一个标准派系。”
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