日本牡蛎（日本蚝）的种类及品牌全介绍

牡蛎因其低脂肪和高蛋白质含量而被称为“海洋牛奶”。锌、铁、维生素 A、C、B1、B2、牛磺酸、一种氨基酸、糖原（葡萄糖）和其他营养成分均衡。尤其是牡蛎，是食物中锌含量最高的。据说锌在支持和维持身体的各种功能方面发挥作用，例如抗氧化作用、提高免疫力和防止味觉丧失。

日本主要的牡蛎品种包括真牡蛎和岩牡蛎，前者在寒冷季节上市，而后者是温暖季节的时令物，刚好是超强互补。另外两种产量不多，但非常特色的牡蛎是住之江牡蛎和板甫牡蛎

真牡蛎 マガキ ma-gaki

外形特点：壳长7厘米左右，瘦长，岩石质感与颜色，不同产地的真牡蛎形状和颜色会略有差异。与岩牡蛎相比，真牡蛎体型小而壳薄。

分布地区：生活在内湾，养殖为主，多分布在太平洋沿岸，以广岛县、宫城县、冈山县、岩手县为主要产地，其中广岛产量占全日本的60%以上。

时令：晚秋至春，不同地区会有不同当造期

特色料理：生食、油炸、锅物、味噌汤、田乐烧、御好烧。

真牡蛎肉小而鲜美。出名品牌包括广岛的三倍体牡蛎（一种人工培育不能繁殖的牡蛎品种，较普通牡蛎更肥大）“牡蛎小町”，濑户内海的“花见牡蛎”等。最近非常热门的“华涟”也是真蚝的一种。

“真牡蛎”是日本餐厅一般都会提供的产量最多的品种。它是全世界分布最广的牡蛎种类，也是日本和中国产量最大的牡蛎，在我国称为“长牡蛎”，学名“太平洋牡蛎”。真牡蛎的享用季节是秋天到初春(10月到3月)，它鲜味十足，生食有矿物质金属口感。真牡蛎从每年5月到8月的夏季产卵，到9月左右结束。真牡蛎产卵时会把累积的营养肥度一下子全部消耗殆尽，因此产卵后肉质会变得很瘦，味道也会下降，所以夏季不适合食用。

“广岛牡蛎”产量日本第一

日本广岛县每年养殖带壳牡蛎约2万吨，约占日本总产量的60%。众所周知，广岛是日本第一大牡蛎产地，但为什么广岛养殖这么多呢？

主要原因是作为主要产区的广岛湾周边地区是水产养殖的理想环境。海湾如屏风般被众多岛屿和海角所环绕，幽静。适用于浮式养殖筏。此外，含有营养盐的水从包括太田川在内的许多河流流入广岛湾。适度的盐度和丰富的浮游生物也为牡蛎的生长创造了完美的环境。在广岛县，牡蛎一般在10月至次年3月登陆市场。吃它们的最佳时间（储存糖原和增加体重）是12月至2月的寒冷冬季。

岩牡蛎 イワガキ iwa-gaki

外形特点：壳长20厘米左右，近圆形，岩石质感与颜色。与真牡蛎相比，岩牡蛎体型大而壳厚

分布地区：海水生，分布在本州及九州西侧一面的日本海。

时令：春夏

特色料理：生食、油炸、炊饭、蒸制

点击西瓜视频链接观看 ===》岩牡蛎-日本夏季限定美味、比成人手掌还大！日本牡蛎全介绍

岩牡蛎肉大而柔滑，是日本特有的大型牡蛎品种（我国舟山地区曾有分布），它牡蛎壳厚重，外观呈趋于圆形，生活在海水盐浓度较高的海域。养殖和野生的皆有，采收难度大，需要素潜或带氧气瓶至海底采集，售价较高。岩牡蛎的出名品牌包括岛根县隐岐离岸养殖的“春香”，鸟取县的“夏辉”等。

每年3月到5月才有的日本岛根县隐岐产“春香”岩牡蛎！生长在距离日本本岛约50公里处的中ノ岛(开船约要4个小时)，海域干净无污染，出货前要用杀菌海水减菌48小时才能合格出货。

鸟取县初夏的美味天然岩牡蛎6月1日解禁了，渔期可持续到8月底，生长在鸟取县干净海里的岩牡蛎、承受着汹涌的海浪，经过数年缓慢生长，大的长约20cm、重可达1kg，以素潜的方式到海里采集的天然牡蛎，而不是养殖的，鸟取的品牌岩牡蛎“夏辉”需成长4年以上，外壳长13公分以上的优良品，才能贴上此标志。

并且从2020年起夏辉将围长超过33.5公分超大号岩牡蛎贴上“沙丘の誉”的标牌，这种天然牡蛎生长期超过20年，只能在鸟取的外海的“沙丘冲”海底18米左右的地方携带氧气瓶才能采集，一名潜水员每天采集200到300个中才能选出10到20枚，是真正的岩牡蛎高级品。岩牡蛎本身的品种属性加之常年的生长，才造就了这等令人惊叹的巨大牡蛎，所以有人说这种超大的岩牡蛎是“核污水变异的品种”自然是无稽之谈啦！

日本夏天的代表就是“岩牡蛎”(岩蚝)，最适合的季节为初夏到初秋(5月到9月)。由于岩牡蛎和真牡蛎不同，在夏天是慢慢产卵，所以身体不会快速变瘦，反而会为了产卵会持续积蓄营养。因此，初夏到秋季是美味的当造期。天然岩牡蛎生长年限都在四五年以上，连壳的尺寸会比大人的手掌还大，如果遇到新鲜的，记得一定要生吃！岩牡蛎的口感相较真牡蛎少了浓重海水气息，也没有真牡蛎锐爽的金属味，吃起来有浓郁的奶油香味，鲜甜十足，口口留香！因为岩牡蛎和真牡蛎当造期真好互补，在日本逐渐有了“冬吃真牡蛎、夏吃岩牡蛎”的说法！

住之江牡蛎 スミノエガキ suminoe-gaki

名字来自有明海北部、佐贺县白石町的住之江

外形特点：壳长15厘米左右，根据成长环境不同，贝壳有接近圆形，也有细长形状的。与真牡蛎相比，贝壳更薄而扁平

分布地区：海水生。只产自九州有明海

时令： 6-7月

特色料理：生食、酒蒸

板甫牡蛎 イタボガキitabogaki

外形特点：壳长15厘米左右，长得像个球一样圆润，壳顶端有圆圈状纹理，而边缘有放射状纹理。

分布地区：海水生。分布在房总半岛以南、九州地区

时令：冬春

特色料理：生食、蒸牡蛎、煮牡蛎、炸牡蛎、味噌汤

以前日本很常见，是能登半岛和淡路岛的名物。现在产量很少，市场上不多见。味道很特别，鲜味明显而略带涩感。

结语

新鲜的日本牡蛎生吃是最好的选择，用蒸、烤、炸等任何一种烹饪方法都十分美味。日本蚝产地各有不同，来自日本海和太平洋的味道都各有特点，随着近年养殖牡蛎成熟业态，总体来说现在各个季节在日本都能品尝到美味的牡蛎生蚝，所以大家前往旅行时，一定要记得尝尝日本牡蛎，不要错过这种大自然恩赐的美味！