江苏
天冷吃炖菜，3种食材一起炖，营养搭配，简单省事，吃完全身热乎乎！
进入12月，这天儿是一天比一天冷，一日三餐觉得吃点带汤水的才暖和，其实天冷最适合做炖菜了，三四样食材，荤素搭配，直接炖上一锅，简单省事，吃完浑身都热乎乎。
冬天做炖菜，食材很随意，猪肉、羊肉、牛肉都可以搭配萝卜和白菜，而我今天用杏鲍菇、胡萝卜来搭配牛肉一起炖，牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，以及钙、铁、磷、维生素B族，有强身健体、益气养胃、增强免疫力的作用，家里孩子长身体，或者减脂期都可以多吃牛肉，而杏鲍菇同样含有丰富的营养价值，对于促进消化、增强机体免疫力也有很好的作用，胡萝卜保护视力，还能给这道菜增色增香，三者搭配，营养丰富。
做炖菜，没有太大的难度，只要记住，肉类焯水冷水下锅，而炖的时候则需要加入热水，这样做出来的炖菜，汤汁鲜美，肉不柴，蔬菜也能很好地入味！今天这道杏鲍菇胡萝卜炖牛肉，低脂美味，可以经常作为家人吃。
【杏鲍菇胡萝卜炖牛肉】
主要食材：牛肉300克，杏鲍菇2根 ，胡萝卜1个，葱姜蒜，干辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量
【具体做法】
1、牛肉切小块，杏鲍菇和胡萝卜都切成滚刀块。做炖菜的话，牛肉尽量选择肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉质比较嫩，炖出来也比较香。
2、牛肉跟清水入锅，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、锅中倒油，油热放入几粒花椒、干辣椒，放入切好的葱姜蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些红油豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、等葱姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，将牛肉表面的水分炒干。
5、加入开水，水量超过牛肉1.5厘米，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖。
6、大火煮开，转小火焖煮20分钟，加入杏鲍菇和胡萝卜继续小火焖煮20分钟。
7、加入青椒和蒜苗，根据口味添加适量盐提味。
如果家里有砂锅的，直接用砂锅炖，连锅端上桌，吃到锅底菜不会凉，吃得更热乎乎，搭配米饭，面条都不错。
【小贴士】
1、牛肉冷水下锅焯水，炖的时候加热水炖，这样做肉才不会热胀冷缩，口感不会柴，不会咬不动。
2、炖的时候，开水一次加足，尽量中途不要再添水，即使添，也得添热水。
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