世界杯催热“宅经济”，“火锅套餐”外卖成球迷观赛新宠

四年一度的世界杯激战正酣，赛场外餐饮市场的竞赛同样激烈。值得注意的是，除了啤酒、烧烤、小龙虾这些传统的“看球套餐”外卖显著上升，今年火锅外卖异军突起。边看球边涮肉成为了不少球迷的新选择。

这届世界杯，火锅成外卖新宠

10月底以来，广州面临复杂严峻的疫情形势，暂时不能出门的日子，阻挡不了老广对美食的热爱。适逢2022年卡塔尔世界杯，除了赛前对各球队的了解，看比赛时吃什么，也成为了朋友圈分享和讨论的话题。资深球迷谭先生告诉记者，他以往看球常点一些“洋套餐”，炸鸡汉堡搭配可乐啤酒等，不仅经济实惠，也非常便捷。今年谭先生则选择了“打边炉”看比赛，用他的话来说，这是“一边看球一边进补，两不耽误。”记者发现和谭先生一样热衷“边看球边涮肉”的球迷朋友不在少数，一方面是受季节影响，寒冷的天气里，没有什么比火锅更暖胃暖心，尤其是对于宅家的朋友们，三五家人围坐，就着浓浓的烟火气息，看球赛的氛围感立刻拉满。其次，商家提供的便捷外送服务，实现了球迷们“在家里吃火锅”的需求。据谭先生介绍，一般来说，火锅外卖的商家都会准备好火锅底料包和各种食材供选择，自己在家里只需要准备一口平底锅。谭先生告诉记者，“外卖火锅的味道其实和实体店火锅的味道相差不大。”另外，由于最近经常熬夜看球，他会选择一些清淡的口味，“新鲜食材搭配养生锅底，营养价值也更为丰富。”

多家餐饮品牌上新世界杯套餐

由于赛事主要集中在北京时间的晚间6点至次日凌晨，对于热衷于生活仪式感的年轻人而言，夜间看球自然少不了夜宵外卖。为了满足球迷们需求，不少商家纷纷推出“观赛套餐”，配合各种满减、优惠，瞄准世界杯商机。

据悉，火锅巨头海底捞在世界杯期间推出了全新的外送菜单，牛蛙锅、泡菜鸭锅、热卤四大天王等一大波近期登陆门店的热门单品集体亮相。

海底捞外送球赛专享套餐。图源：海底捞官方提供

记者在海底捞外送官方小程序“捞点好货”以及第三方外送平台上看到，点外卖套餐还有多种优惠活动。如：海底捞推出208元冬日专享欢聚套餐，下单即赠送羔羊肉单人套餐一份；原价298元的球赛专享套餐，现在208元即可享受；还有优惠价139元的牛羊肉双人套餐。

海底捞社区营运事业部相关负责人表示：“针对不断变化的消费需求，我们在到店场景满足‘堂食+零售+自提’需求的基础上，强化‘到家’服务业态，就是希望通过多渠道满足多元消费需求，拉动餐饮消费。”

大龙燚“一人食加油包”。图源：大龙燚官网

另一家火锅品牌大龙燚则将足球端上了餐桌，推出足球造型的牛油底料，同时，大龙燚还提供了10000颗“金球”火锅底料免费送顾客活动。此外，大龙燚在火锅外卖的包装上做到“全封膜”，卫生品质安全到家还赠送煮锅。

生鲜电商、社区团购等平台也纷纷加入世界杯消费季，推出“火锅到家”新品。叮咚买菜推出以海南椰子鸡锅底为主打的“进球了椰”、包含胡椒猪肚鸡锅底和猪肚条的“梅开二度”、包含酸菜鱼锅底、鱿鱼、黑鱼等食材的“鱼跃冲顶”等套餐，并伴有大力度的折扣优惠。

主张“在家吃饭”的锅圈食汇在世界杯期间推出“锅圈火锅季，嗨翻世界杯”，包括“京派清水锅套餐”、“川渝麻辣锅套餐”、“粤式猪肚鸡火锅”等，组成了“火锅世界杯首发阵容”一站式解决看球套餐。盒马、山姆店等也推出半成品火锅，同时搭配熬夜滋补养生品、熬夜提神咖啡饮料等。

“外卖点一切”拓宽餐饮边界

自疫情以来，餐饮业经历了动荡的三年。发展线上生意，成为餐饮消费新增长点，越来越多的餐饮企业开辟即时零售渠道。“以往火锅类餐饮很少涉及外卖”。一位在广州从事餐饮管理工作的林先生称：“主要是因为大家习惯了去火锅店感受现场氛围，且外卖的时长会影响到口感和品质。”可如今“世界杯火锅套餐”热卖的背后是消费者尤其是年轻群体消费习惯发生了变化。

对于这届年轻的球迷们而言，消费习惯正逐渐向“外卖点一切”靠拢。点一锅外卖火锅，与家人朋友围坐一堂，烟火升腾间，现场氛围和温度都有了。

对于餐饮企业来说，在“暂停堂食”的情况下，开辟线上渠道不仅能避免食材的浪费，弥补堂食收入的缺失，更可以缓解“现金流”压力。

然而堂食做得好，不代表外卖也能做得好。“火锅还是比较适合做外卖的。火锅外卖其实可以在很大程度上节省店铺和人员的成本，减轻火锅店的一部分的压力。”林先生指出：“但是在过程当中需要做好菜品保鲜、餐具的实用性以及配送及时等问题，才能保证消费者用餐体验。”

在竞争和疫情的双重影响下，餐饮业唯有以变制变才能得到新的发展，餐饮外卖也已进入到需要深度、专业化运营的阶段。

近两年来，海底捞大力推广外卖服务，据公司财报显示，2022年1-6月海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%。今年6月中旬，海底捞成立社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，尝试在后疫情时代，部署“到家+到店”核心战略，发挥连锁经营和供应链优势，探索和满足新常态下的餐饮消费需求。

外卖火锅能否借助世界杯东风，让传统堂食品类逆袭找到新可能？我们将持续关注。

南都·奥一新闻记者 管玉慧 姜丹