福建
鱼片粥攻略
☑ 店名：猫仔粥铺
☑ 价格：鱼骨粥+鱼片12元/份
☑ 营业时间：3:30-11:00
☑ 地址：广东省佛山市顺德区二环路与康乐园大街交叉口北80米
大家好，我是本集广东顺德鱼片粥的编导琳儿叮当响。
都说，没有一条鱼能完整地游出顺德。来到当地后，我发现这句话果然名不虚传。这儿的人都贼爱吃鱼，一条鱼可以有四五种吃法，比如凉拌鱼生、鱼骨粥、香煎鱼骨等。
我们本次拍摄的这家猫仔粥铺，就是以做“鲜涮鱼片粥”闻名。
活蹦乱跳的鲩鱼，每天早上都会有专人定时定点送鱼上门，猫仔粥铺每天消耗的鱼量大概20多条，将近100斤。
杀鱼师傅是主人公猫仔的堂哥，他的杀鱼技术十分娴熟，拿起一条鱼手起刀落，仿佛李安导演的电影《饮食男女》开头，三下五除二，一条鱼就被分解成鱼骨，和一盘鱼片。鱼片给到猫仔，淋上食用油搅拌均匀，再放到称上称重，平均一盘四两半，分毫不差。
鱼骨下入加热的小砂锅粥中，煮熟后放入青菜，趁粥还是滚热的时候端出，再拿上一盘鱼片，由客人自行将鱼片一片片下入粥里。有的客人喜欢一整盘直接放入，把鱼片烫烂吃；讲究新鲜的老饕，则选择将鱼一片一片地下入粥中，保持它刚刚好的嫩度。有人说，鱼片粥就是“一半生，一半熟最好吃。”而我在采访食客时，还总被他们吐槽：“哎呀，光顾着和你说话，鱼片都烂了，不说了不说了。”
当然，让我真正想拍这一集的原因是，踩点期间在当地感受到的人情味，以及熟悉的乡里乡亲。如果你也看过王占黑的《街道江湖》，或者《刺客伍六七》，又或者《光阴的故事》，你一定也会和我一样，爱上这家小店。
我们选的这家店，不在市区，而在顺德工业区高赞村。来店里吃饭的大部分都是村里人，他们每个人都能熟悉地叫上彼此的花名。而且，这里的花名竟然还是世袭的，老板叫“猫仔”，是因为他的爸爸叫“大猫”；有个食客叫“炸弹”，是因为他的爷爷叫“炸弹”；还有位食客叫“惊”，是因为他的爸爸也叫“惊”。他们还有在店内存酒喝的习惯，两广地区知名的米酒“九阳双蒸”，是早上大部分食客都会小饮几口的选择，但早餐又喝不了多少，于是没喝完的米酒就会被他们存放在柜台，由于存的人太多，为了不弄混，大家还会默契地在酒瓶上写上自己的花名。除了酒，有的食客甚至还会存放自己调制的独一份酱油水。
这一切都让我觉得很新奇，这种熟人社会的信任感和熟络感，也让我有种回到老家的错觉。
拍摄期间，我们发现店铺凌晨三点半刚开门那段期间，几乎都是老食客们光顾，他们有自己的固定座位，甚至有自己来的固定时间点。标配上熟悉的电视剧，只要店铺不关门，他们几乎天天都来。
猫仔接受采访时说，“他们都习惯了。我们也习惯了，要是有几天没有看见，都要上门问是不是出事了。”猫仔性格很洒脱，也爱和乡亲们开玩笑打闹，所以他的朋友格外多。一二来去后，有几个人还会偷偷和我告状，说猫仔“很坏”。但我知道，这是他们之间独有的沟通方式。
我们在店里拍了三天，那些每天都来的食客和我们都熟悉了，甚至还会主动和我们打招呼。特别是当我们去村里拍空镜时，和他们在村子里遇见，也会互相点头致意。
那种在店铺以外遇见他们的生活，也是一件很神奇的事。那个经常坐角落里的叔叔，每天三点多吃完早饭，在粥铺待上一阵子后，就要赶回去送外孙上学。那个最早来粥铺一边喝茶，一边等粥和鱼片的大哥，吃完饭后就要推着车去村口卖茶叶蛋。
这让我不禁感觉，这家鱼片粥铺只是他们的一个据点，背后承载着的，其实是这个村里更多人的悲喜小日子。
这个粥铺，就像《刺客伍六七》里的小岛，《街道江湖》里的老小区，《光阴的故事》里的安置村，有着邻里邻外的互相帮扶，也藏着各自悲欢头疼的小故事……离开时，我也竟有些不舍，总感觉这里的人情，让人既熟悉又温暖，只想一直待下去。
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编辑 | 翁翔
主编 | 张素桂
监制 | 王圣志
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