忽然封控，这才是居家囤货正确操作！8年厨房老手的清单！

最近疫情反复无常，封控总是猝不及防。

朋友们都开始默默囤菜，大家的安全感，还是源自自家冰箱满满。

干脆把年初写的囤菜指南翻出来，做一下补充，送给大家，省得去到市场不知从何买起。

作为一个常年混迹于厨房，热爱尝试新食材，拥有两台双开门冰箱+一台冰柜的女人。

囤食物这事上，我稍微还是有些话语权的：

满足最低生理需求的米面粮油+调味料+动物蛋白，必须保证有2周以上的存量；

根茎类蔬菜+脱水蔬菜+蔬菜罐头，是新鲜蔬菜的有效补充，且不占用冰箱空间；

水果难保存，可结合水果罐头+复合维生素片，满足口腹之欲+维生素摄入；

高热量消遣食物，冰淇淋+零食+酒茶咖啡常备，提升幸福感；

可囤一些自热锅+预制菜+速食，避免长时间下厨厌倦，还能换换口味。

下面我会按照食材种类做细分，方便大家筛选和采购。

蔬菜

先说最难保存，又最难割舍的蔬菜。

大家爱吃的生菜、空心菜、番薯叶、菜苗，放冰箱小心伺候也不出三天。

不过家里冰箱如果有零度保鲜功能，多买一些也无妨，擦干水分可以放一周到一个月不等。

如果是老式冰箱，绿叶菜买个2-3天的量即可。

真要作为囤货或是备用，推荐以下这些

能保存一周左右的蔬菜

西葫芦、节瓜、苦瓜、黄瓜、莴笋

四季豆、荷兰豆、刀豆、扁豆、带壳毛豆

放冰箱轻松保存一周，跟肉类搭配，餐桌更丰富。

能保存2周的叶菜

首选：娃娃菜、大白菜、卷心菜

次之：上海青、菜心

擦干水分装保鲜袋，冰箱保存半个月以上没问题，而且有吃绿叶菜的满足感。

可长期囤货的根茎类

胡萝卜、土豆、红薯、南瓜、山药

根茎类蔬菜不用我说，常温通风保存，一个月左右没问题，大家根据喜好囤即可。

而且大家都明显吃腻了根茎类蔬菜，适量即可，可以多在速食上下点功夫。

可冷冻保存的蔬菜

毛豆、蚕豆、豌豆、时令野菜

豆类、野菜应急时，也可多买一些，熟制后冷冻。

不过这种保存方式，一般是为了留住时鲜之味，不适合作为囤货。

不占冰箱空间的菜干

贡菜、裙带菜、黄花菜、菜花干、木耳、笋干

和冷冻蔬菜比起来，菜干更适合作为囤货。

不占空间，水发后口感也很好，尤其做凉拌烫火锅更是必备。

羊肚菌、茶树菇、香菇、花菇、虫草花、竹荪

强烈推荐备一些干菌菇，煲菌菇汤喝，幸福感超强，也可以作为蔬菜来炒。

真空保鲜蔬菜

笋片、藕尖

真空保鲜的蔬菜也可以适当囤一些，和菜干比起来，口感更接近新鲜蔬菜，处理起来也更省时。

蔬菜罐头

番茄罐头

番茄罐头我一年给你们安利不下10次，是蔬菜补充，也是天然调味料。

酸酸甜甜的，非常开胃，常吃不腻。

日常煮各种肉类、意面，爆香蒜头之后下番茄罐头，只需要加一丢丢盐和黑胡椒，就完成调味了，超级省心。

肉类

肉类是囤货的重中之重，作为囤货的话就记住一点：

少买筒骨、肋排这种骨多肉少的食材，多采购净肉，不占冷冻空间，营养密度更高。

*最好不要带大刺的鱼，以防被卡到无法及时就医。

需要冷冻保存的肉类

鲜肉：牛腩、牛霖、猪瘦肉、猪五花、鸡、鸭

鲜肉采购回来最好按照用途，切割分装后再冷藏。

切块用于炖煮，片、丝用于小炒，肉末则用于调味做馅料。

冻肉：牛排、海鱼排、虾仁、虾滑、鸡排、青花鱼等

已经加工好的袋装冻肉也可囤一些，无需处理，口感损耗也小。

熟制肉：牛肉丸、鱼丸、鱼饼、贡丸、香肠等

不善于下厨的，各类肉丸、肉饼必囤，打火锅下面条，跟蔬菜随便炒都好吃。

预制菜：羊蝎子、牛肉火锅、花胶鸡

不会下厨星人的救赎，直接拿出来加热就可以吃上。

无需冷冻

腌肉：腊肉、腊肠、咸肉、腊鸭、腊鱼

各类腌肉也可备一些，有条件真空袋包装，放冷藏即可，不过需长期保存还是放冷冻保险。

罐头：午餐肉、金枪鱼罐头、豆豉鲮鱼，五花肉、炖牛肉罐头

冷冻柜如果没有空间了，还可以再囤上各种肉罐头，吃起来方便，保质期巨长。

豆、蛋奶制品

常温牛奶、奶粉

早餐不喝牛奶活不下星人必备，还可以用来做甜品，必须长期囤货。

鸡蛋

鸡蛋冷藏保质期40-60天左右，按照每天消耗量和人口来囤补即可。

腐竹、干豆皮、响铃卷

干豆制品必须买一些，打火锅、日常炒菜都用得上，可作为动物蛋白的补充。

干黄豆、绿豆、黄豆

各种豆类，无需犹豫，买！

没蔬菜时可自制豆芽，没肉时自制豆腐，嘴馋时熬豆沙，做甜品。

可以先冷冻一下再放真空保鲜盒，可防止生虫。

主食

米、面粉

大米可备足一个月以上的用量。

面粉低筋、高筋都可备一些，在家做面点很治愈。

意面、干米粉、挂面、红薯粉、荞麦面

囤货首推意面，超级耐放，中西口味皆可，其它按需补充。

即食燕麦片、真空玉米

懒得开火时，即食的主食非常方便，热水冲一冲就可以吃上了。

速冻水饺、包点、手抓饼

调味料

调味料是备货里的重中之重，缺了囤再多菜也食之无味了。

盐、生抽、醋、糖、蚝油、香油（全部二份以上）

黑/白胡椒 、咖喱、火锅底料、卤料包

各种成品酱料：剁椒、老干妈、青椒酱、豆瓣酱等等

保质期很长，随意囤。

葱、辣椒、姜、蒜

可洗干擦净水分，切碎分装冷冻保存。

干辣椒/面、花椒：可多备一些，反正不会坏。

油：油开封后容易被氧化，建议买小瓶装，至少备2瓶2L装。

水果

水果没啥好说的，耐放的就苹果、柑橘、柚子，但上限也就在2周。

建议囤一些水果罐头（黄桃、白桃），冰镇一下吃幸福感满满。

同时也可备一些复合维生素片，维C泡腾片，作为维生素补充。

提高生活质量的囤货

冰淇淋、饮料、酒、零食、甜品、咖啡、茶

如果存完肉类，冰箱还有空余，冰淇淋安排上，不能出门时吃一些高热量食品还是很快乐的。

酒水、咖啡、茶千万不要忘掉，快乐水的名号不是白来的，关键时刻还能作为硬通货换食物。

方便食品

方便面、速食米粉、压缩饼干、速食肉类、自热米饭、自嗨锅

疫情之后市面上的方便食品百花齐放，大家酌情采购即可。

工具类

日常不在家做饭的小伙伴，即使日常不在家做饭，以下厨具也要备上，以备不时之需

电压力锅、电磁炉、不粘锅、菜刀&砧板

刨丝器

一天三餐都要做饭时，好用的切菜工具真的能大大提升幸福感。

立式冰柜

经历了疫情，很多家庭都会买冰柜囤货，建议要买立式的，拿取东西更方便。

日用品补充

评论区小伙伴留言补充的日用品，整理出来给大家参考

洗洁精、垃圾袋、密封袋、保鲜膜、锡纸、一次性手套：在家下厨消耗真的很快，制造的垃圾也很多。

纸巾、卫生巾、洗发水、牙膏：保持一定量囤货，避免买不到。

电池：燃气灶、各种遥控器都需要。

备用数据线：经历过数据线坏掉的绝望的都懂。

口罩、酒精、洗手液：这些不用说了，疫情后基本都会保持两个月的囤货量。

慢性病药物：长期服用的药物一定要备多1-2个月的量，以防出现意外不能补。

常备药物：碘伏、创可贴、烫伤膏、止泻药、感冒药、肠胃炎药。

原则上不鼓励大家盲目囤货，但保证家里有1-2周的食材，和随时能替补的日用品还是很有必要的。

也希望大家囤的货都不会派上紧急用场，只求健康，平安。