甘肃
鲁迅先生曾经说，泡好茶，是要盖碗的。盖碗，这个最常见的喝茶用具竟然蕴含着丰富的内涵呢。
盖碗的形成于明清。是由陶、瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，在茶事中广泛使用盖碗又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
有托不会烫手，有盖不会跑香。茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当；碗中茶汤或浓或淡，经历过磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜。盖碗茶虽不同于其他茶道茶具繁琐，但简单的形式，就是茶艺的最直接形式，中国人的大智慧，也一盏小小的盖碗茶中，窥见几分。
盖碗茶又称八宝茶，也可称为“三泡台”。
明清时期汉族饮茶习俗传入西北，与当地少数民族饮茶习俗相结合， 就形成了临夏独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。
一碗正宗的临夏八宝盖碗茶，除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等，味道苦中有甜，甜中带酸。喝进去的瞬间，茶的清、干果的香、冰糖的甜掺和着浸入了丝丝神经，即便是热茶，却让人倍感清爽。
红枣补血养神，枸杞补益肝肾，冰糖养胃润肺，桂圆补益心脾，葡萄干可补气血，强筋骨，菊花可以清热解毒，一碗小小的盖碗茶中，也藏着临夏人养生的学问。
在临夏，喝盖碗茶也有很多讲究，泡茶须用滚烫的开水。为客人倒茶时，需将水沿着碗壁缓缓流下，这样就避免了碗里茶水起泡沫。喝盖碗茶时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，不能刮出巨大响声。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
在画着写意山水的青花瓷的盖碗里，冲出那么一盏八宝盖碗茶，观袅袅茶烟升起，嗅果香浓郁、茶香扑鼻，于是从舌尖到喉咙，从胃里到心上。
来源：临夏市文旅之声
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