借世界杯“回血”，餐饮人的做法真的靠谱吗？

作者丨彪哥

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四年一次的世界杯打响，各种业态的餐饮企业纷纷响应。

以往夜宵市场的这波红利，现在正餐、火锅，甚至一个早餐粉面店也在和世界杯扯上关系，想从中分得一杯羹。

经历三年疫情，餐饮人太想“回血”了，他们绝不肯放过每一次“流量提升和业绩增长”的机会。

为了抓住这波短暂的红利，大家摩拳擦掌，绝招频出。

但这种勉强式进入，真的值得吗！

做套餐，开直播，正餐可以这样玩转世界杯

以往，正餐很难与世界杯挂钩，但今年一些正餐也在尝试蹭上一波世界杯的红利。

北京的一家湘菜馆，平时承接商宴、婚宴、寿宴，世界杯期间，他们特别为球迷设计了足球宴，将16个豪华带电视的包厢进行了改造。

还有的餐厅推出了“一人食”加油包免费送、打折型套餐、猜中比分抽奖等活动。

这里需要提醒的是，各种五花八门的玩法，也许只是餐饮人的一种心理安慰。劳心劳心付出，到头来可能弄巧成拙。

对16个豪华包厢进行改造，先不说到底能不能吸引到客人，单是人工成本、经济成本这块，到底划不划得来呢！

再说，将自己做宴席的强项突然暂停，这必然会影响到消费者对你的信赖，算起来得不偿失啊。

其实，正餐要想抓住世界杯的红利，也未尝不可。

可以在不影响正常经营、将成本控制最低的情况下，在外卖和产品套餐上做一些功夫。

比如，像胡胖子有鱼有肉这样的品牌，本身就与食客的粘性比较强，可以提前做一些调查，了解消费者的看球意向和支持球队，然后可以根据大多数人的喜好配备套餐，比如“日式烧烤”、异域风情巴西烤肉、英格兰风情等，消费者可以来店里消费，或者外卖送到家里，让无法深夜看球的球迷们也和世界杯沾沾边。

也可以设立梅西、C罗、内马尔等“球星主题桌”，吸引相应球迷前来相聚，这样对餐厅的品牌也是一个很好的宣传。

而像宴长沙、徐记海鲜这样的品牌，还可以开直播，带领球迷们一起享受世界杯激情，增强和消费者互动性。

火锅品类适合进行场景式打造

今年世界杯在冬季，恰逢火锅旺季，不少火锅品牌自然想蹭热度，火上加“火”。

本次世界杯的比赛时间主要集中在0点和凌晨三点，大多火锅餐饮人表示会延长店面经营时常，有门店老板甚至直呼：比赛打到什么时候，我们就开到什么时候。

比如海底捞，在全国近900家餐厅专门开启了夜宵时段。

以这种延长经营时间的方式贴上世界杯，真没有必要。

火锅餐厅有自己的经营节奏，员工早已经习惯了这种早10晚10的上班模式，突然要他们通宵加班，会不会引起不满，甚至造成人员流失。

再说本次世界杯虽然在冬季，火锅品类也不是特别适合热情球迷们，兴奋之于万一引起冲突，滚烫的火锅本身就会成为“伤人武器”。

当然，并不是说火锅品类就不能与世界杯扯上关系。

成都一家火锅店，将“足球”端上了餐桌，门店推出了一款重达240克足球造型的牛油底料，亮眼的金球在铺满辣椒的锅底上成功占据C位。

顾客不仅可以拍照发圈形成流量传播，也提升了顾客在门店的体验感。

关键是，这种场景式打造并没有花费多少成本，没有给门店带来任何不便。

贤合庄则开启了“猜冠军、赢大奖”的活动，如果冠、亚、季军全部猜对，就可以获得15万日元及15万日元充值卡，另外世界杯开幕首日还有锅底半价等活动。

这种猜奖方式也没有影响门店正常经营，但可以增加消费者粘性。

早餐粉面店没有必要强行融入圈子

世界杯餐饮诱惑太大，甚至有些早餐店、米粉店也想从中分一杯羹。

米鲜剁椒米线就推出了世界杯会员充值活动，充47元得50元，充90元得100元，充175元得200元。

这种充值优惠力度有必要拿世界杯做噱头吗！反而会引来消费者的吐槽与反感。

不是你的圈子就别硬挤，免得尴尬了别人，又委屈了自己。

早餐店、米粉店就是一个匆匆而来、匆匆而去的地方，年轻人的早上争分夺秒，吃完还得去上班，哪还有时间关注其他，剩下的老年、小孩群体对世界杯没有多少关注。

所以，像早餐店这样的属性餐厅，墙上挂一台电视机，看看世界杯新闻还可以，完全没有必要借助世界杯做一些噱头。

最重要的是要掌握餐厅的人群定位

从上文可以看出，一间餐厅到底适不适合蹭世界杯，怎么获得红利，最重要的一点就是要掌握自己的人群定位。

比如蛙来哒这样的餐厅，消费者群体主要是时尚年轻人，球迷的比例自然相对较高，自然适合。

而来火锅店就餐的，大都是喜欢热闹的群体，这样的属性本身也和世界杯热闹的氛围相匹配。

但有些社区餐饮店，以老年人为主要消费群体，偶尔年轻人光顾也只是短暂停留，那就没有必要再在世界杯上劳心费力了。

“世界杯餐饮”，夜宵市场一直是主要战场，但是今年正餐、火锅、早餐等品类也在尝试进入，五花八门的玩法，有些属实让人觉得牵强附会。

小编认为，世界杯虽好，但毕竟四年就一次，二十多天，没有必要为了获取短暂红利，而牺牲餐厅的长期的利益。在不影响正常经营、不付出很大代价的情况，当然可以尝试。

每个品类都有自己不同的红利和机会，何必强求呢！