沉香有很多种味儿，在其中不一样原产地、不一样方法结香、甚至不一样结香位置所形成的沉香味道都不一样。沉香中深受人爱的香气通常是香味、清爽味、果干味、清甜味和乳香气这几点。
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沉香里的凉很特殊，主要成分由各种各样醇类物质、还有一些已著名、未知名的物质构成。这种成分汇聚的越大、或相对密度越大，这类凉持久度亦越长，凉度亦越高，结香期恒持久的，这类冷气往往会有特殊主要表现。
沉香的凉主要表现在气体上，触觉感受薄弱，味蕾基本上感觉不到，与其他薄荷醇、还可以在味蕾上感觉到的凉不一样。许多沉香会含有凉味。例如奇楠沉香、文莱沉香、达拉干沉香、西玛沉香这些。
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文莱沉香拥有比较丰富多样的香韵转变，一般沉香的香甜香气中夹杂着果香味气场，香味钻鼻，香甜舒服而不腻人，尾香有比较明显的凉爽。达拉干沉香最突出的一个特点是清爽的冷气，穿透性很强，飘香四溢。奶韵当中含有微微甜凉。西玛沉香既闻到了越南沉香的香甜，回味无穷中还自带菩萨沉香的红茶功效，韵尾上升，尽管没有明显的薄荷凉味，可是回韵间会觉得鼻息周边空气好像太低了一些，带上微微的凉爽，甚是玄之又玄。
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沉香的凉味一般随着清甜味一起充分发挥，类似香薄荷散发出来的清爽香味。用心去感受，能够感受到香味进到鼻孔之后在舌根部，喉上端等部位造成微微清爽的凉爽，让人有通鼻省众神感。甜，凉二味相互融合，凉味隐藏于清甜味以后，幽静舒服，淡淡的反应，给人一种品香的满足感。
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