石斛养生过桥米线“上线”

本文转自：人民网-云南频道

熬制米线汤的食材石斛。胡文摄

菊花过桥米线、鸡蓉蛋花过桥米线、汽锅过桥米线、牛肉过桥米线、羊肉过桥米线……云南蒙自过桥米线的品种真是扳着手指都数不过来。近日，蒙自过桥米线的菜单上又添新品——石斛养生过桥米线，惊艳了食客们的味蕾。

石斛过桥米线的汤底与传统过桥米线的不同，除用土鸡、新鲜猪大骨和火腿等食材熬制鲜汤之外，还加上了精选的铁皮石斛作为主食材，一起炖煮4小时以上。

石斛是药用范围较广的中药，被民间誉为“救命仙草”。此次最新推出的石斛养生过桥米线，从石斛汁中获得灵感，通过不断地技术研发，巧妙地将石斛原汁与过桥米线汤两相结合，既保留了过桥米线的味觉优点，又融入了石斛的营养价值，从而达到食疗养生的目的。据业内人士薛翔介绍，这次创新推出的石斛养生过桥米线中主要食材石斛，光选材就很重要，石斛的种类达几十种，采用哪种石斛用于过桥米线的烹饪，厨师研发团队先后做了上百次尝试，付出很多努力。

蒙自人对过桥米线的情怀，跨越了三百多年的时光。过桥米线也从很多人记忆中的儿时街边小吃，升华为“一个人的盛宴”。随着多年来的匠心打造，蒙自过桥米线制作技艺已成功申报为中国国家级非物质文化遗产，还被列入中华名小吃。秉承“传承不守旧、创新不忘本”发展理念，蒙自过桥米线不断推陈出新，让广大市民常吃常鲜。

“我是一个土生土长的蒙自人，对于蒙自过桥米线有着很深的情怀。今天品尝了这碗铁皮石斛过桥米线，感觉过桥米线的发展真是越来越好了。”市民张文漪说。

“未来，将通过过桥米线引领蒙自新中式餐饮新潮流，以传承中华传统饮食文化精髓，展现美食独特烹饪制作为宗旨。以培养更多的过桥米线技术人才为目标。推动标准化、流程化、制度化、多元化的品牌发展。”谈起过桥米线的发展愿景，薛翔说道。

一碗米线，色鲜味醇，凝聚着多少蒙自人的匠心烹制。过桥米线是蒙自人挥之不去的乡愁记忆，更是数百年来蒙自饮食文化的浓郁底色。集传承与创新一体，蒙自过桥米线正绽放出鲜美靓丽的光彩。（胡文、张立嵩、莫丽莎）

来源：蒙自市融媒体中心

丰富的过桥米线配料。胡文摄

过桥米线配料。胡文摄

添加石斛花作为配料。胡文摄