广西
天津桂花香肠是天津地区的传统食品，该产品把桂花引入欧式灌肠之中，创造出有中国特色风味的一类香肠，深受广大群众喜爱。
制作天津桂花香肠的具体方法分为以下几点：（详细配方在本文结尾）码字艰辛，记得关注哟。
1：原料选择
选用经兽医卫生检验合格的瘦肉作为加工原料。
2：绞肉、腌制
将选好的猪肉剔净骨、修净脂肪和筋腱，将90公斤肉切成条状，撒以重量3%的盐，用1厘米绞刀绞碎，装盘，送入零下7至零下5度的冷库中腌制，冷却20-24小时，当肉温达到0-1度，将剩余的10公斤脊背肉、里脊肉、磨裆肉等细嫩肉的精肉切成大块，冷冻后再切成长为1厘米的方丁，加盐和亚硝酸钠，拌匀，送入冷库，腌制待用。
3：拌馅
将腌好的绞肉用2-3mm的绞刀绞细，连同腌制好的肉丁和辅料一起倒入搅拌机内，将淀粉用凉水调开，亚硝酸盐用温水溶开，放在一起调匀，再倒入搅拌机内，同肉料一起搅拌，使肉料充分吸收水分，搅匀即成馅料。
4：灌装
将猪肠衣裁成48-50厘米长的段，一端扎牢，再把馅料灌入肠衣中，肠体要丰满，灌完要扎紧，然后针刺排气。把灌好的肠体间隔开串在竹竿上，送入烤炉。
5：烤制
将肠体送入烤炉烤制时，炉温要由低至高，逐步升温，一般在50-75度，待肠体表面干燥，手感光滑，表面透出微红色即可。
6：煮制
在煮锅中加水和适量的色素，加热至90度时，再下入烤好的肠体，水温控制在85度，使肠体着色均匀，肠体中心温度到80度以上时，即可出锅。
7：熏制
将煮好的肠体二次挂入烤炉内熏制，炉温在70度左右烤一定时间，再在炭上撒一层锯末，以浓烟熏制，使肠体干燥，表面出现皱纹，出炉凉透即为成品。
8：原料配方
猪瘦肉100公斤，淀粉3公斤，味精200克，桂花3公斤，盐3公斤，亚硝酸钠10克，白糖3公斤，胡椒粉100克，食用色素适量。
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