东北几道家喻户晓的美食离不开的酸菜，选材、制作、温度都有讲究

导读：东北几道家喻户晓的美食离不开的酸菜，立冬前后开始制作，从选材、制作、温度都有讲究，一次性交给你。

我们常说“一方水土养一方人”，这话非常有道理，每个地方的特色美食，都与当地的特产息息相关，有人说，这就是气候地理对饮食文化的影响。中国东北地区，有着广袤的黑土地，盛产粮食，勤劳的东北人同样有着自己的饮食特点和文化，最广为人知的当属：杀猪菜、酸菜馅饺子、酸菜汆白肉、酸菜炒粉等，而酸菜是这些美食的主要食材之一。

东北酸菜与其它酸菜有哪些不同：

凡是去过东北的人都有体会，过年期间的杀猪菜、饺子等都离不开酸菜，其无论是口感还是味道，都比其它地方的酸菜要优一些，再加上东北女人的巧手，酸菜丝切得非常细，尤其是酸菜炒粉，瘦肉丝、粉丝、酸菜丝交织在一起，既有肉的香味，还有丝丝的酸脆，可谓让人记忆深刻，这些主要是因为：

1、原材料：我们知道东北地区土地肥沃，有种小麦的习俗，尤其是冬小麦，一般在第二年的7月份收割，收割后的土壤最适合种植萝卜和白菜，等到立冬前后，大白菜成熟上市，这个白菜就是东北大白菜，它的品种与其它地方略有不同，高挑、甜脆，过去白菜心可以当水果吃。

独特的品种、超长的生长周期、肥沃的土地、从盛夏到初冬的气候变迁和超长的强光日照，就是东北白菜独特的气候地理标志，因此正宗的东北白菜就如同高大的东北女人一样，高挑且挺拔，自有一番魅力。

2、纯手工制作：随着科技的发展，越来越多的商家可以通过快速手段，实现酸菜的制作，但是东北酸菜，大多是纯手工制作，所用的原材料也是正宗的东北白菜，时间恰逢立冬前后，此时的大白菜价廉质优，老东北人都会在这个时间段汲酸菜；

东北人手工腌酸菜的步骤如下：

• 首选长相好、颗大的白菜，先把外面的老叶子去掉，然后挑选一艳阳天，在阳光下晾晒，有杀菌消毒的作用；

• 第二步，烧一大锅开水，把大白菜分批放入开水中烫，翻滚两次就拿出来，溧水控干，然后晾凉待用；
• 第三步，准备一口过去的烧制的大缸，清洗干净并晾干，把这些晾干的大白菜，头朝外摆放，一定要压实摆放整齐，一层一层地放，不留空隙，在此过程中，可以用干净的石头压实后继续摆放，直至摆满为止；

• 最后把准备好的凉白开倒入缸中，把白菜全部淹没，然后根据白菜的量放入少量的食盐，上面再铺上干净的白菜叶（也要用开水烫过），最后密闭住，上面压一块大的青石，避免白菜浮起来。

备注：酸菜缸放置的环境也很重要，不能温度太低，也不能太高，太高了，酸菜容易烂，温度太低，酸菜发酵时间过长，最合适的温度是零下4度至零上4度之间，农村的厨房比较合适，如果放到凉房或者冷屋子，发酵就会比较慢；

正常情况下，酸菜的自然发酵时间在2-3个月，也就是春节前后，东北手工酸菜才能上市，现在人们把环境温度提高到10度左右，这样可以加快酸菜的自然发酵，15-30天也能发酵好，这样的酸菜也比通过化工手段制作出来的酸菜要好很多。

东北酸菜的吃法：

不知道有没有小伙伴发现，自然发酵的东北酸菜，正好赶上过年，而过去东北有杀年猪的习俗，可以说，年猪和酸菜互相成就，杀猪菜就成了东北人接待贵客的招牌菜，这里离不开酸菜的功劳，它与年猪肉衍生出来一系列吃法，其中最受人喜爱的当属：酸菜肉丝炒粉、酸菜猪肉馅饺子、馅饼等，还有酸菜炖骨头，都是过年期间的硬菜。

如果你也喜食酸菜，那么正宗的东北纯手工制作酸菜是首选。