同样是糖，红糖与白糖有啥不同？红糖真有那么好？今天我来告诉你

糖在我们生活中如同一把双刃剑，一方面是为人体提供能量的主要物质之一，同时还在菜肴中起到调味增鲜的作用；另一方面如果过量摄入，有可能成为诱发许多疾病的“罪魁祸首”。然而不少人以为那是白糖的事，与红糖无关，在他们的认知中，红糖是滋补养生的“营养糖”。

综观各个市场和超市，我们很快发现一个普遍现象，红糖价格远远高于白糖，我国红糖最主要产区广西，大多数农家都会手工制作红糖，一斤红糖售价12元，许多人以为那是因为红糖比白糖更营养所致。同样是糖，红糖与白糖有啥不同？红糖真有那么好？今天我来告诉你。

红糖与白糖有啥区别？

红糖与白糖均为甘蔗或甜菜加工的糖，它们的原材料相同，主要成分都是蔗糖，只是制作工艺不同。

制作工艺的区别：红糖是将甘蔗、甜菜压榨，将蔗糖水溶液过滤、蒸发、浓缩制成的初加工糖，82.5%左右的成分是蔗糖，含有杂质。白糖是在红糖的基础上经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却制作成的较高纯度精糖。

外观颜色的区别：红糖结晶细软，并且较为润泽，大多数时候加工成片状或块状，颜色以棕红色为主，有深有浅。白糖为洁白晶莹的细小均匀的颗粒状，粗细略有不同，质地坚硬干燥。

口感味道的区别：红糖因为杂质和水分含量较白糖大，口感不如白糖清甜，有种特殊的“焦糖”香味，同时还带有淡淡的中药味，如果想要达到与白糖一样的甜度，投入的量需要有所增加。

用途的区别：白糖的运用范围更广，在腌制、糕点制作、烹饪等方面大都选用白糖作为调味剂，卤水用白糖调色；受寒感冒喝姜糖水一般选用红糖，桂圆煮红枣、蛋等通常也是用红糖。

红糖真有那么好吗？

普遍认为红糖比白糖更营养，具有养气补气的功效。实际上红糖是比白糖纯度低的一种糖，它与白糖有一个重要的区别在于是否含有糖蜜。红糖是没有分蜜、纯化的，就是甘蔗汁脱水得到的产物，因此含有糖蜜，白糖是属于结晶部分分离出来的物质，是不含糖蜜的。

的确，糖蜜是一种不错的营养物质，它含有蛋白质、矿物质、维生素和酚类成分，它们在人体可帮助直接吸收葡萄糖，有一定的活血化瘀、驱寒暖胃以及抗氧化的功效。

然而，红糖中的还原糖平均含量在7%左右，还原糖主要是糖蜜的形态存在，包括葡萄糖、果糖和少量木糖等成分。由此看来红糖的糖蜜成分并不高，没有你想象的那么好。

红糖之所以为红色，是因为是由甘蔗直接经榨汁浓缩形成的，加工过程中甘蔗汁所含有的氨基酸会跟糖发生美拉德氧化反应，变成红色。甘蔗中的铁元素确实与颜色有关，所以不少人认为红糖补血效果好。

事实上，一勺红糖只有0.2mg的铁含量，更何况红糖里的铁是“非血红素铁”，并不利于人体吸收，吸收率仅为1%～3%。健康成年人每人每天至少需要12～20mg的铁，即便是100勺红糖摄入的铁也只是微乎其微。另外，红糖制作面膜的美容效果过于浮夸。

如果单纯是为了补血，还不如吃动物内脏和动物血液制品，这些食材不仅含铁量是红糖的数十倍，而且都是好吸收的“血红素铁”。以猪肝为例，每100克猪肝中含铁31.1%，且吸收率可达20%以上。

红糖和白糖都是高能量的糖

从整体来讲，红糖和白糖都是碳水化合物，并没有更多的营养素和保健功效，所以红糖和白糖的营养价值一样，它们最主要的成分就是相同的物质——蔗糖。

白糖和红糖从本质上来说都是高能糖，每克糖达到4千卡的能量，红糖也绝不是例外。3小勺糖就相当于2两米饭的热量，如果摄取过量而没有及时消耗，那么多余的热量就会转变为脂肪，如此下去离肥胖不远了。而且经常吃糖的人，龋齿也会随之而来。

膳食指南建议健康成人每人每天糖摄入量不超过50克，对于老年人每天最好不要超过25克。

由于红糖为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，因此牛奶中不宜加入红糖，否则牛奶中的蛋白质遇到酸碱物质易发生凝聚或沉淀，大大降低了营养价值。

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