日本人喜欢吃生鱼片，难道不害怕寄生虫吗？

前段时间，日本出现多起因生吃海鲜导致寄生虫感染的事件，消息一出，不少网友表示：寄生虫感染是因为日本人喜欢生吃海鲜食品，还是因为海水核污染问题？

还有不少网友表示疑惑：既然生吃海鲜食品有导致寄生虫感染风险，为什么日本还不停止食用它？别急，关注木夕真知馆，第一时间了解最新资讯！

日本人吃海鲜的由来是什么？

首先我们谈谈日本人为什么喜欢生吃海鲜，生吃海鲜的由来是什么？首先从地理位置看，日本身处一个四面环海的位置，所以日本的海鲜丰富而多产，很多日本人都是吃海鲜长大，久而久之，日本在追求海鲜的口感和烹饪方法上一直存有极致的追求。

再者，日本人追求的鲜味，就是食物本身的味道，日本人认为过度的烹饪会使食物丧失了原本的味道，尤其是鱼类产品。

因此日本在海鲜的吃法上尤其极端，不仅啥鱼都能生吃，连章鱼也能生吃，最近还出现了生吃海马。而生鱼片就是日本比较普遍的一道美食，基本上在日本售卖的鱼，都是以生鱼片的方法进行食用。

日本生鱼片是否会携带寄生虫？

那么日本人这么喜欢生鱼片就不怕感染寄生虫吗？根据研究，日本人因为吃生鱼片而感染寄生虫疾病每年都会出现案例。

由此可见，日本生吃生鱼片并不是绝对安全的，也具有寄生虫感染的风险。日本主要食用的鱼类有黑鱼、鲈鱼、三文鱼等，专家通过研究对这些鱼类的研究，发现这些鱼类大部分都会携带异尖线虫。

日本寄生虫感染是由异尖线虫引起的？

而这种寄生虫会寄生在人体的肠胃里，如果感染了就会出现呕吐、腹泻、恶心等症状。这种寄生虫感染病例不仅在日本出现，在荷兰、英国、法国等国家均有出现，其中日本已报道感染人数已有一万四千余人，往后每年一直有个别案例出现。

其实，这种寄生虫清除掉也不难，只要用六十度的高温就能轻易杀死，但是想要日本用高温杀死寄生虫再食用也并不可行。

急冻能否消灭寄生虫吗？

因此日本人发明了一种方法，即可保持生鱼片的原味，又可以使生鱼片在原味的基础上拥有一个绝佳的口感，那就是急冻。

也就是把刚捕捞好的海鱼放进零下二十度的冷柜进行冷藏，为了杀死海鲜体内的寄生虫，美国食品监管部门规定鱼肉必须在零下三十五摄氏度冷冻十五个小时，或者是零下二十度冷冻七天才可以进行食用。

异尖线虫能够在低温存活？

欧盟则规定需要在零下二十度冷冻二十四小时以上才能食用，这些规定都是为了减少鱼类寄生虫对人体的危害。这些寄生虫虽然在低温下并不活跃，但是并不足以杀死它们，这些方法主要是利用水分在低温形成的冰晶刺破寄生虫的细胞来杀死它们。

而如果只靠低温的话，需要更长的一个时间，因为这些寄生虫虽然在低温下活动减缓，但是一旦恢复到正常温度，依然有存活的寄生虫恢复生命状态，进而威胁到人类健康。

为什么美国寄生虫病发比日本低得多

那这时就有人问了，日本生鱼片冷冻方法长一点不就行了吗，这样就不会容易感染到寄生虫了。但是在日本，生鱼片的冷冻时间并没有像美国那么严格，这也是美国寄生虫感染发病率比日本少的原因。

虽然冷冻的方法有杀死寄生虫的一个作用，但是因为这个方法是利用冰晶刺破寄生虫以及虫卵的细胞来杀死寄生虫，在这一过程中，冰晶不仅会杀死鱼类体内的寄生虫，还会破坏鱼肉细胞。

美国和日本海鲜冷冻时间不同

日本觉得被破坏鱼肉细胞的生鱼片口感并不好，因此往往在冰晶破坏生鱼片口感之前就把生鱼拿出来售卖，这样等到人们食用到这种生鱼片，寄生虫感染几率也就增加了。

这也是为什么日本人在售卖生鱼的时候，会先询问顾客家住得远不远，如果需要超过半个小时才能食用的话，日本商家也会建议不要购买，因为到了那是，生鱼里的寄生虫因为温度的回升也会变得活跃，这种时候如果被吃进人体也会加大感染风险。

那么你对日本食用生鱼片有什么看法呢，你喜欢吃生鱼片吗？欢迎在评论区留言讨论！