北京
方亚鹏 教授
上海交通大学农业与生物学院 副院长
方亚鹏，2002年毕业于上海交通大学，获高分子化学与物理专业本科和硕士学位。2005年获日本大阪市立大学食品科学与健康专业博士学位。2005-2010年先后在荷兰联合利华食品与健康研究所、英国威尔士大学东北威尔士学院从事玛丽居里博士后和副教授的工作。2011年回国，担任湖北工业大学生物工程与食品学院教授、院长、菲利普斯亲水胶体研究中心主任。2018年调往上海交通大学工作，被聘为上海交通大学特聘教授、副院长。主要从事食品胶体科学的应用基础研究，特别是食品软物质结构-品质-营养的关联研究。承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、欧盟合作项目等的研究工作。发表SCI论文160余篇，引用6000余次，申请国际国内专利近30项，出版著作3部。获2017年湖北省自然科学二等奖、2012年度国际食品科技联合会优秀青年科学家奖。担任国际期刊《Food Hydrocolloids》副主编、《Journal of Agriculture and Food Research》、《中国食品学报》、《食品科学》等期刊编委。入选“万人计划”科技创新领军人才、国家优青、教育部新世纪优秀人才等。
报告内容
聚糖醛酸的离子络合与凝胶机制研究
摘要
海藻酸钠和果胶是代表性的聚糖醛酸，在食品工业中作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂、膳食纤维和功能性碳水化合物具有极其广泛的应用。离子络合和凝胶机制则是上述诸多应用的关键科学问题。本报告将系统介绍聚糖醛酸的定义、结构和主要功能应用，重点围绕离子络合和凝胶机制，特别是经典蛋盒模型的多步骤机理、临界行为和具体的演化路径，做深入的分析和介绍。在此基础上，通过引入竞争性寡糖片段和反离子，实现对聚糖醛酸凝胶行为和性质的调控。
食品科学云论坛
“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。
会议通知及专家报告简介
编辑：袁艺；责任编辑： 张睿梅
碳水化合物亲水胶体主要指在水中分散后能形成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛应用于食品和营养配方中，以提高食品的质量、安全性和营养特性。 为了更好地利用、配制和加工碳水化合物亲水胶体，改善食品质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深入的了解。 北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体： 从结构到人体健康”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。
网络直播入口：请于11月4日微信扫描下方二维码直接进入会议室进行观看，可提前扫描下方二维码进行直播预约。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
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