河南
第十名三不沾。三不沾是四川自贡市和河南安阳市的一道传统美食。为什么叫三不沾呢？是因为它不沾牙，不沾筷子也不沾盘子。
虽然它的食材很简单，只需要鸡蛋、淀粉、白糖和水，但是很多大厨却不愿意做这道菜，因为这道菜的制作过程太费人了。
三不沾对于火候的要求极为苛刻。并且在制作的过程中，厨师需要一直翻炒，淋油，再翻炒。大概持续二十分钟左右才能出锅盛菜。
第九名佛跳墙。这是一道闽菜。相信很多人都听说过这道菜，但是真正品尝过的人很少。
并且这道菜的制作难度也非常大。不仅需要大量的食材，天上飞的，地上走的，水里游的，各种山珍海味。
而且烹饪过程中的蒸煮炒煨也是相当麻烦，耗时又耗力。最后还要将所有食材加入瓦罐中煨火几个小时。佛跳墙在制作过程中加入了绍酒。出锅时也是酒香四溢，香飘四座。
第八名牡丹鱼片。将鱼肉片成厚薄一致的鱼片，这个步骤非常考验厨师的刀功。还要经过油炸，油炸的时候火候也要把控好，不能炸得太烂，正宗的牡丹鱼片，每一片鱼肉都是如花瓣般薄。出锅后将鱼肉交错摆放成牡丹花形状。
中国最费功夫的十道菜。大肠包大肠也在其中。你敢尝试做一道吗？
第七名九转大肠。这是山东济宁的传统名菜。这道菜制作时也是非常费力。需要将大肠里外翻洗，用盐将大肠内的黏液处理干净。接下来就是煮、烧、煨等环节。
九转大肠成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。看起来非常的有食欲。
第六名宝塔肉。看起来和我们吃的梅菜扣肉差不多，但是它的制作工序要比梅菜扣肉麻烦上许多倍，主要是宝塔肉非常考验刀功。
需要将煮熟的五花肉转圈切片。切肉的时候要注意不能切断。切完之后将肉卷起来放入模具内，再放入其他蔬菜来填充。宝塔肉的层数越高，肉片越薄，更能说明厨师的刀功精湛。
第五名雪衣豆沙。它是被称为东北最精致的一道甜品。既然称为精致，那么制作过程必定是很累人了。
雪衣豆沙的食材主要为红豆、鸡蛋、白糖，再配以猪油，菜籽油调和。雪衣豆沙是通过炸制而成的。但是最主要的步骤就是将蛋黄和蛋清分开，将蛋清一直搅拌，打成蛋糊的状态。在以前没有打蛋器的时候，厨师打完鸡蛋后手都是抖的。
第四名三套鸭。它是最能代表扬州饮食精髓的一道传统名菜。扬州大厨们运用高超的技艺。
在制作时将家鸭和野鸭，在不破坏表皮的情况下，将鸭子的内脏和骨头取出。将野鸭塞入家鸭内，再将菜鸽塞入野鸭内。还要经过焯水的步骤。最后再蒸4个小时左右即可出锅。从外到里吃下去，每一层都有不同的味道。
中国最费功夫的十道菜。每道菜都是各地经典菜系。看看有没有你的家乡菜。
第三名文思豆腐。这是一道极为考验厨师刀功的一道传统名菜。并且文思豆腐用到的所有食材都需要切成细丝。
其中的豆腐也不是我们想象中容易切的老豆腐，而是质地软，一用力就会烂的嫩豆腐。可以想象有多考验厨师师傅了。要将嫩豆腐切成几乎透明的薄片。再将豆腐切成几千根头发丝粗细的豆腐丝。
这个豆腐丝细到可以穿过针眼。就能知道有多考验厨师师傅的刀功了。
第二名开水白菜。很多人一听到这道菜的名字。会觉得做起来应该很容易。实际上这是一道国宴菜。制作工艺不仅十分考究。而且过程也很繁琐。
开水白菜中的开水，不是我们以为的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨等食材，精心熬制4个小时以上。
再加入鸡肉蓉、鸭肉蓉，搅拌成糊状，倒入锅中吸附杂质。反复几次，直到锅里的汤变得像开水一般透亮。最后将白菜加入开水里。一道开水白菜就做好了。
第一名镶银芽。所谓银芽，就是我们常说的豆芽。镶银芽这是一道吃肉，你却看不到肉的菜。肉全部藏在中空的豆芽里面了。那肉是怎么塞到豆芽里面的呢？
首先将鸡肉打烂，打成鸡肉蓉。将白线穿上绣花针，白线沾上鸡肉蓉。然后挑选长得比较粗壮的绿豆芽，去头去尾。把带着鸡肉蓉的白线从绿豆芽的中间穿过。
在过程中，线上的鸡肉蓉会被带进绿豆芽中间。最后把烧热的油淋到豆芽上。此时豆芽就会变得晶莹剔透。装盘之后再撒上盐就可以食用了。这道菜就算是御膳房的师傅做一盘儿，也得累得满头大汗吧。
以上这些难做的名菜你都吃过哪几道？欢迎在评论区留言讨论。
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