山东
近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，引发关注。有观点认为，老坛酸菜团体标准的出台“极具意义”，对整个酸菜行业的发展提供了非常好的支撑。也有专家表示，要重拾消费者信任，比起团体标准，企业严格遵守国家的食品安全生产法规更为重要。
今年央视3.15晚会曝光湖南“土坑酸菜”以后，让在方便面、火锅、水煮鱼等等食品、餐饮中有着广泛应用的腌制酸菜，成为了众矢之的，整个腌制酸菜的行业，都遭遇了消费者的信任危机，行业发展前途未卜。
而对于中国调味品协会公布的关于老坛酸菜团体标准的公布，业界的意见并不统一。有人认为随着行业规范化进一步加强，整个老坛酸菜产业将迎来洗牌，标准对整个行业的发展提供了非常好的支撑，极具意义，但是也有人认为，比起制订产品标准，更重要的是企业需严格遵守国家的食品安全生产法规，才能让老坛酸菜重拾消费者信任。
客观而言，有标准总比没有标准好，老坛酸菜团体标准的出台，至少给相关企业，以及整个行业，提供了一个可供参考的产品生产标准。按照中国调味品协会公布的老坛酸菜的定义，指的是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。这意味着，只有按照这样的定义生产制作的酸菜，才能称之为老坛酸菜，而被曝光的土坑酸菜，自然也就不能称之为老坛酸菜。
与此同时我们也要看到，中国调味品协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是全国性、非盈利性行业组织，所以协会发布的团体标准，约束力只限于该协会成员。
虽然包括江苏恒顺醋业股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、重庆涪陵榨菜集团有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、联合利华（中国）等知名企业均是该协会成员，但是对于非协会成员，它却没有约束力。
所以说，围绕老坛酸菜制定团体标准很有必要，何况还有这么多国内头部企业，都属于协会会员。但是话又说回来，一方面对于协会的会员企业，有了标准能够是否就严格按照标准来进行生产？二来，对于非协会成员的企业，又该怎么办？这就是为什么有业内人士认为，相比于制定产品标准，企业是否能够严格遵守国家食品安全生产法规显得更加重要的原因所在。
作者 苑广阔
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