做鱼抽鱼腥线就错了！这4处才是腥味之源，处理好鱼肉鲜甜无腥味

有网友问老于：为啥我做鱼时，明明抽掉鱼腥线了，但是做出来的鱼，腥味还是那么重？到底是哪的问题？

本期导读：

鱼腥线为啥不去腥味；

分享鱼身上的4处腥味。

鱼肉含有大量人体所需的微量元素、蛋白质，以及丰富的叶酸、多种维生素等营养物质，再加上其口感细嫩，味道鲜美，所以深受大家的喜欢。但无论是淡水鱼，还是海鱼，如果在烹调的时候，处理不到位，那么腥味就会非常的重！

所以，文章开头时，网友问老于的问题就来了！很多视频教学中，都说抽掉鱼腥线，鱼肉就不腥了，那么真是如此吗？老于就这个问题，专门问了家里做了20多年的大厨，大厨告诉我，鱼腥线并不是鱼身上的腥味来源，真正使鱼肉腥的另有它处！

鱼腥线为啥不去腥味呢？

首先，鱼腥线就是鱼的一条鱼筋，用专业一点的话术来形容就是：鱼腥线是鱼身上用来感知水体流动变化的感觉器官。鱼，通过鱼腥线的感知，来调整方向，以此来减少鱼鳞的损伤等相关的作用。

所以，鱼腥线就是鱼的鱼筋，本身的腥味是很淡的，去不去掉对于处理鱼腥味没有太大的帮助！而鱼身上真正鱼腥味浓郁，如果不处理，烹熟之后使鱼肉腥味很重的是下面这4处！下面就一起看看吧！

鱼身上腥味最重的4处地方

一、黏液

很多朋友知道收拾鱼的时候，会把鱼鳞刮掉。其实，在处理完鱼鳞后，此刻在鱼身上还有一层黏液，如果没有处理，那么做出来的鱼一定是腥味很浓郁的。所以，刮掉鱼鳞后，再用刀在鱼身上刮，你会发现，能刮下很多黏液出来，而这些黏液就是鱼腥味的来源之一！

切记：无论是海鱼还是淡水鱼，也不管有鱼鳞没鱼鳞，用刀在鱼身上来回刮几遍，去掉鱼身上的黏液，才是处理鱼腥味最重要，最有效果的方法之一！

二、喉骨

不少人在处理鱼的时候，会去掉鱼鳃，但是在鱼鳃下侧的喉骨却不会去掉！其实，喉骨在鱼鳃的下侧，并且是鱼进食必须通过的地方，日积月累，此处的腥味最为浓郁，如果在收拾鱼的时候，仅仅去掉鱼鳃，却没有去掉喉骨，那么，做出来的鱼一定是腥味很重的！

小贴士：老于在处理喉骨的时候，一般都是用剪刀直接连通鱼鳃一起去掉。尤其是做清蒸、焖炖类的鱼菜时，去掉喉骨，腥味会减少很多！

三、内脏处，紧贴鱼骨凝固的鱼血

一般在收拾鱼的时候，大部分的朋友都会把鱼的内脏掏出来，但是，往往却会忽略一点，就是去掉内脏后，包裹内脏的筋膜与鱼骨之间会也偶很大一块凝固的鱼血，如果这些鱼血没有清理掉，那么做熟的鱼，只要靠近此处的鱼肉，腥味都非常的重。

小贴士：其实，处理这个位置的鱼血，首先要撕开筋膜，然后用勺子把贴着鱼骨，使劲一刮，整条鱼血就会下来，最后再用清水冲洗掉残留即可。

四、鱼肚两侧的黑膜

最后一个地方就是鱼肚两侧的黑膜，这层黑膜其实是腹脏膜层，它是鱼的“性腺”分泌出来的组织，主要是起到保护内脏和润滑作用的；并且这层黑膜的脂肪含量非常高，如果处理不干净，吃起来不仅有腥味，滋味还会苦涩。

小贴士：这层筋膜不仅难吃，脂肪含量也高，关键是没有营养价值，所以在处理鱼的时候，切记用刀刮掉。可以说，除了会影响鱼肉的鲜美，一点好作用都没有！

——老于说——

俗话说得好：鱼生火肉生痰！此时正逢深秋，气温骤降，不仅早晚温差大，天气也非常的干燥。老于建议大家，饮食上尽量清淡，多吃一些瓜果蔬菜，少食肉类。否则很容易上火！毕竟，现在生活条件好了，咱们不是缺营养、缺肉食，而是饮食上缺少蔬菜、粗粮，缺少运动！

以上就是今天和大家分享关于处理鱼腥味的内容，喜欢吃鱼的朋友，下次处理鱼的时候，这4个位置切记别忘了哦！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！