山西
黄瓜口感脆爽，绝对是饭桌上的常备菜品！另外，在北方菜系中吃水饺的时候，来上一盘凉拌黄瓜，绝对是相得益彰的搭配！然而越是简单的菜式，就越考验厨师的功底，这道菜同样如此，在不同的地域，凉拌黄瓜的吃法也完全不同，南北差距也是十分巨大！凉拌黄瓜，切记不要直接用盐腌！大厨教你一招，脆嫩可口！好吃！
首先一定要清洗干净，尤其是上面那些细小的软刺，否则会影响口感！可以先浸泡几分钟，再用流水清洗，这样完全可以去除上面的农药残留。
凉拌黄瓜最好不要去皮黄瓜皮含有非常丰富的营养以及各种维生素，去皮不但非常的浪费，而且还会影响口感。
洗好切好之后，切记不要用盐进行腌制！黄瓜里面含有大量的水分，爽脆清口，也正是因为这些水分的存在，如果在凉拌之前进行腌制，就会出现脱水现象，使得口感变得非常糟糕，整道菜就失去了本该有的灵魂。
另外能够用力拍的就不要用刀切，能刀切的就不要用擦丝器，毕竟越是复杂的加工就越会影响口感，擦丝器擦出来的食材跟切出来的完全不是一个口感！
凉拌黄瓜的做法：
两根黄瓜清洗干净，放在案板上拍扁！拍黄瓜的时候一定要注意用力均匀，拍出裂缝为主要目的，切记不要用太大力气直接拍碎了。
拍好的黄瓜切段备用，然后调制调味料，大蒜捣成蒜泥。之后在蒜泥里加入食盐、酱油、香油、醋等调味料，最后倒入黄瓜中搅拌均匀就可以食用了。这就是北方最简单的拍黄瓜！蒜香与黄瓜充分结合，绝对是吃饺子，包子等食物的最佳搭配。
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