早晨来碗简单的打卤面，汤汁清爽，面条爽滑又筋道，全身热乎乎

大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法，欢迎在文章评论区留言讨论。

说起打卤面，是把手切的面条煮熟后然后配上自己提前熬好的浇头，而浇头又分两种，一种是自己喜欢的蔬菜加肉丝或者肉末做出的汤，另一种就是蔬菜加鸡蛋熬成的鸡蛋汤。第一种的做法要比第二种复杂得多，用的调味品比第二种用得多，很不适合上班族和小白做来当早餐吃。

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正宗的打卤面里面的面条是用自己手擀面的做的，因为自己手擀的面条比普通的挂面耐煮，不容易煮烂，所以煮出来比外面卖的挂面煮出的面条更爽滑更筋道，口感也比挂面煮出的面条更好吃，这也是为什么外面卖的打卤面用手擀面代替挂面的原因。但对于没下过几次厨房的小白来说自己做手擀面无疑是难于登天。

其实做手擀面并不难，只需要跟着下面我写的步骤的步骤一步一步地来做，即使你是厨房小白也能在家能做出正宗的打卤面，而且口感不比外面面条馆里吃的差，而且做法简单快手，很适合上班族用来当早餐。

指南

难度：初级

烹饪加准备食材时间：半个小时

几人份：2人

口感：汤汁清爽不油腻，面条爽滑有嚼劲

适合食用人群：一般人群

适合学习对象：上班族、小白

操作特点：简单易上手、快手、任何人

手擀面食材：

中筋面粉：150g 鸡蛋：1个 清水：半个2/3个鸡蛋皮

打卤面的卤食材：

蘑菇：适量 葱末：适量 鸡蛋：2个 盐：1匙 香菜末：适量

其它食材：

擀面杖：1个 案板：一台 干面粉：少量（擀面皮时撒到面皮表面，防止擀的时候粘粘在一起）

做法：

1:所有食材都准备好，蘑菇晚上用手撕成小条后放入盆中倒入适量的水，食用盐和1把干面粉搅拌均匀浸泡十五～二十分钟后清洗干净备用。面粉有吸附脏东西的功效，可以有效地把蘑菇细缝里的脏东西吸附出来，而盐具有杀菌功效，能有效地防止蘑菇在浸泡时造成二次感染。但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

2:取面粉150的中筋粉倒入盆中，然后在盆中磕入1个鸡蛋后倒入2/3鸡蛋皮大小的清水，用手搅拌成无干面粉的雪花后下手揉成光滑偏硬的面团。每个牌子的面粉吸收水不同，所以对于新手来说最好是一边倒入少量的水一边搅拌面粉，直到搅拌面粉无干面粉下手揉面，懒得自己擀面条的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店买现成的手擀面。

3:揉好的面团盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏醒面一晚上。

4:葱和香菜放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净用刀切成葱末和香菜末备用。加盐浸泡的目的是为了祛除香菜和大葱里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。没有香菜的也可以不放。

5:醒发一晚上的面团从冰箱拿出来，撕掉保鲜膜，取出面团，用手掰成3小块，取其中一小块用手把面团揉光滑的面团。

6:在揉好的面团用掌心压扁后在压扁的面团底部和面团表面撒上一层薄薄干面粉，然后用擀面杖擀成圆饼。

7:擀好的圆饼取一边打在擀面杖上。

8:用手扶着擀面杖两头，轻轻地推面皮和擀面杖，像擀春饼一样把圆饼擀成0.5厚的薄薄的大圆饼。在擀面皮时看到面皮表面没有干面粉要撒上一层干面粉，防止在擀的时候面皮粘粘在一起，造成皮破的现象。

9:擀好的面皮把擀面杖打在面皮一边，然后像擀面皮一样把擀好的面皮全打在擀面杖上。

10:打好在擀面杖的面皮取底下的边，把擀好的面皮用擀面杖比划着像叠罗汉一样把面皮叠得一层层的。叠的面皮下一层比上一层要稍微窄点。

11:叠好的面皮用刀切成自己喜欢宽的长条用手抖擞开后撒上适量的干面粉，用手轻轻把撒在面条表面的干面粉均匀的弄到每根擀好的面条上，使其每根擀好的面条表面均匀的挂上一层干面粉，防止擀好的面条粘粘在一起。

12:碗中磕入2个鸡蛋，用筷子快速地搅拌成鸡蛋液备用。

13:锅内放入适量的油烧热后倒入切好的葱末爆出香味放入洗好的蘑菇翻炒均匀后倒入适量的水煮开。

14:煮开的蘑菇倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液煮至凝固后倒入1匙食用盐和切好的香菜末搅拌均匀关火盛出。

15:另取一个锅，锅内倒入适量的水大火煮开后倒入切好的手擀面，煮开倒入适量的清水再次煮开后再次倒入适量的清水再次煮开关火捞出。因为自己擀的手擀面在煮的时候不容易渍进水去，比较耐煮，所以煮的时间久点。

16:在盛出来的面条表面浇上自己打好的蘑菇鸡蛋汤即可食用。

小贴士

1:面粉有吸附脏东西的功效，可以有效地把蘑菇细缝里的脏东西吸附出来，而盐具有杀菌功效，能有效地防止蘑菇在浸泡时造成二次感染。但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

2:加盐浸泡的目的是为了去除香菜和大葱里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。没有香菜的也可以不放。

3:在擀面皮时看到面皮表面没有干面粉要撒上一层干面粉，防止在擀的时候面皮粘粘在一起，造成皮破的现象。

4:叠的面皮下一层比上一层要稍微窄点。

5:因为自己擀的手擀面在煮的时候不容易渍进水去，比较耐煮，所以煮的时间久点。

6:打卤根据自己口味做出不同口味的打卤面。

7:嫌自己擀手擀面麻烦的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店里买现成的手擀面或者家里有面条机的可以用面条机，但面条机做出的面条不如自己手擀的好吃。

8:每个牌子的面粉吸收水不同，所以对于新手来说最好是一边倒入少量的水一边搅拌面粉，直到搅拌面粉无干面粉下手揉面，懒得自己擀面条的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店买现成的手擀面。